Chirashi au Crabe

Un riz perlant et brillant, assaisonné de vinaigre, surmonté de chair de crabe charnue. La fraîcheur du concombre croquant et le gras de l'avocat s'équilibrent sur une base de riz tiède.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 468
• Protéines: 19 g
• Glucides: 68 g
• Lipides: 13 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( cru )
• 250 g Crabe ( chair égouttée )
• 1 piece Avocat ( en lamelles )
• 0.5 piece Concombre ( en fines rondelles )
• 50 ml Vinaigre de riz
• 20 g Sucre blanc
• 5 g Sel marin gris
• 1 piece algue nori ( en lanières )
• 20 g gingembre mariné optionnel
• 1 tsp wasabi optionnel
• 4 tbsp sauce soja

Instructions

1. Lavage du riz

   Rincer le riz blanc à l'eau froide dans un chinois. Remuer à la main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit parfaitement limpide. Laisser égoutter 15 minutes.

2. Cuisson et assaisonnement

   Cuire le riz avec le même volume d'eau. Pendant ce temps, dissoudre le sucre-blanc et le sel-marin-gris dans le vinaigre-de-riz. Verser sur le riz chaud et mélanger délicatement sans écraser les grains.

3. Préparation de la garniture

   Trancher le concombre en fines rondelles et l'avocat en lamelles régulières. Tailler l'algue-nori en fines lanières aux ciseaux. Égoutter soigneusement le crabe pour qu'il ne détrempe pas le plat.

4. Dressage

   Répartir le riz dans des bols. Disposer harmonieusement le crabe, l'avocat et le concombre sur le dessus. Parsemer de nori et servir avec le gingembre-marine, le wasabi et la sauce-soja.

Conseils du chef

• Le riz doit être tiède au moment du dressage pour que les saveurs se libèrent sans cuire les garnitures.
• Utilisez un éventail ou un couvercle pour refroidir le riz rapidement tout en incorporant le vinaigre, cela lui donne son brillant caractéristique.
• Si vous utilisez du crabe frais, vérifiez bien l'absence de petits cartilages à la main.

Conservation

À consommer immédiatement. Le riz durcit au réfrigérateur et perd sa texture.