Riz Gluant au Durian

Des grains de riz qui brillent, gorgés de lait de coco onctueux, surmontés d'une chair de durian crémeuse. L'odeur puissante et singulière du fruit se mêle à la douceur sucrée du coco.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 857
• Protéines: 14 g
• Glucides: 137 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 400 g riz gluant ( trempé 4 heures )
• 400 ml Lait de coco ( en boîte ou frais )
• 100 g sucre de palme ( concassé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 2 piece feuilles de pandanus optionnel ( nouées )
• 400 g Chair de durian ( chair retirée du noyau )

Instructions

1. Trempage du riz

   Lavez le riz gluant à grande eau jusqu'à ce que l'amidon disparaisse et que l'eau soit parfaitement limpide. Laissez tremper 4 heures minimum.

2. Cuisson vapeur

   Placez le riz dans un panier vapeur. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et élastiques sous la dent.

3. Préparation de la crème

   Dans une casserole, chauffez le lait de coco avec le sucre de palme concassé, le sel et les feuilles de pandan nouées. Remuez jusqu'à dissolution complète.

4. Imprégnation

   Mélangez le riz chaud avec les deux tiers de la crème de coco. Couvrez et laissez reposer 10 minutes pour que le riz s'imbibe et gonfle.

5. Dressage

   Servez le riz dans un bol, nappez avec le reste de crème et déposez la chair de durian sur le dessus.

Conseils du chef

• Le riz doit être élastique, pas de la bouillie. Si les grains s'écrasent, c'est trop cuit.
• Utilisez un lait de coco bien gras pour obtenir cette brillance caractéristique sur le riz.

Conservation

À consommer immédiatement, le riz gluant durcit au réfrigérateur.