Kushi dango sauce mitarashi

Préparation

Des boulettes de riz à la texture élastique et rebondissante, enfilées sur des piques. La sauce brune est épaisse, brillante, et nappe parfaitement la pâte avec un équilibre entre le sel du soja et le sucre.

1. 1

   Mélanger le shiratamako, le jousinko et le sucre. Verser l'eau minérale progressivement en pétrissant à la main. La pâte doit être lisse, souple, et avoir la consistance d'un lobe d'oreille. Si elle est trop sèche, ajouter un filet d'eau.

2. 2

   Former des petites boules de la taille d'une noix entre vos paumes. Plonger dans une casserole d'eau bouillante. Quand les boulettes remontent à la surface, compter 2 minutes de cuisson supplémentaire pour qu'elles soient cuites à cœur.

3. 3

   Récupérer les dango à l'écumoire et les plonger immédiatement dans un grand bol d'eau glacée. Ce choc thermique stoppe la cuisson et fixe cette texture élastique si particulière.

4. 4

   Dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, le mirin, le sucre et l'amidon de maïs. Chauffer à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange devienne translucide et épais. La sauce doit napper la cuillère.

5. 5

   Égoutter les boulettes et les enfiler par trois sur des piques en bois. Passer rapidement sous le gril du four pour marquer la pâte, puis napper généreusement de sauce mitarashi chaude et brillante.