Tuna Rolls

Un riz vinaigré fondant qui enrobe un thon frais et ferme. La feuille de nori apporte une note iodée et craquante, tandis que le concombre assure le croquant.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 789
• Protéines: 31 g
• Glucides: 131 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( rincé )
• 300 g Thon ( en bâtonnets )
• 4 piece algue nori ( entière )
• 0.5 piece Concombre ( en bâtonnets )
• 1 piece Avocat ( en lamelles )
• 4 tbsp Vinaigre de riz
• 1 tbsp Sucre blanc
• 1 tsp Sel marin gris
• 50 ml sauce soja
• 1 tsp wasabi optionnel
• 20 g gingembre mariné optionnel
• 300 g Riz rond spécial sushi ( bien rincé )
• 1 piece Tapis en bambou (Makisu) ( enveloppé de film plastique )

Instructions

1. Cuisson du riz

   Rincez le riz à sushi à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuisez-le avec un volume d'eau équivalent. Le grain doit être tendre mais encore structuré.

2. Assaisonnement du riz

   Mélangez le vinaigre de riz, le sucre blanc et le sel-marin-gris. Incorporez délicatement au riz chaud sans écraser les grains. Laissez tiédir : le riz doit être brillant.

3. Découpe de la garniture

   Taillez le thon, le concombre et l'avocat en bâtonnets réguliers de l'épaisseur d'un doigt. La coupe doit être franche pour une belle section.

4. Montage des rouleaux

   Posez une algue-nori sur le makisu. Étalez le riz uniformément en laissant une bande libre en haut. Déposez le thon et les légumes. Roulez en serrant fermement.

5. Découpe finale

   Humidifiez la lame d'un couteau bien affûté. Tranchez le rouleau en six ou huit segments égaux. La lame doit glisser sans déchirer l'algue.

Conseils du chef

• Trempez vos doigts dans de l'eau vinaigrée pour manipuler le riz sans qu'il ne colle.
• Le riz doit être à température ambiante, jamais froid, pour garder sa souplesse.
• Utilisez un couteau à lame fine et très tranchante pour ne pas écraser le rouleau.

Conservation

À consommer immédiatement. Le riz durcit rapidement au réfrigérateur et perd sa texture fondante.