Tuna Rolls
Ingrédients
- 300 gRiz blanc (rincé)
- 300 gThon (en bâtonnets)
- 4 pcealgue nori (entière)
- 0,5 pceConcombre (en bâtonnets)
- 1 pceAvocat (en lamelles)
- 4 c.à.s.Vinaigre de riz
- 1 c.à.s.Sucre blanc
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 50 mlsauce soja
- 1 c.à.c.wasabi
- 20 ggingembre mariné
- 300 gRiz rond spécial sushi (bien rincé)
- 1 pceTapis en bambou (Makisu) (enveloppé de film plastique)
Préparation
Un riz vinaigré fondant qui enrobe un thon frais et ferme. La feuille de nori apporte une note iodée et craquante, tandis que le concombre assure le croquant.
- 1
Rincez le riz à sushi à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuisez-le avec un volume d'eau équivalent. Le grain doit être tendre mais encore structuré.
- 2
Mélangez le vinaigre de riz, le sucre blanc et le sel-marin-gris. Incorporez délicatement au riz chaud sans écraser les grains. Laissez tiédir : le riz doit être brillant.
- 3
Taillez le thon, le concombre et l'avocat en bâtonnets réguliers de l'épaisseur d'un doigt. La coupe doit être franche pour une belle section.
- 4
Posez une algue-nori sur le makisu. Étalez le riz uniformément en laissant une bande libre en haut. Déposez le thon et les légumes. Roulez en serrant fermement.
- 5
Humidifiez la lame d'un couteau bien affûté. Tranchez le rouleau en six ou huit segments égaux. La lame doit glisser sans déchirer l'algue.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Trempez vos doigts dans de l'eau vinaigrée pour manipuler le riz sans qu'il ne colle.
- Le riz doit être à température ambiante, jamais froid, pour garder sa souplesse.
- Utilisez un couteau à lame fine et très tranchante pour ne pas écraser le rouleau.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le riz durcit rapidement au réfrigérateur et perd sa texture fondante.
