Kare-Kare de Bœuf
Ingrédients
- 1 kgBœuf queue (coupée en tronçons)
- 500 gTripes boeuf (nettoyées et coupées en lanières)
- 200 gBeurre de cacahuète (onctueux)
- 100 gRiz blanc (torréfié et réduit en poudre)
- 2 pceAubergine (en tranches épaisses)
- 200 gHaricot vert (équeutés)
- 2 pcePak choï (coupés en quartiers)
- 1 pceOignon (émincé)
- 4 pceAil (haché)
- 2 c.à.s.Huile d'arachide (pour la friture)
- 2 c.à.s.pâte de crevettes (servie en accompagnement)
- 2 c.à.s.Graines d'annatto (infusées dans un peu de bouillon chaud et filtrées)
Préparation
Une sauce onctueuse à la cacahuète qui nappe des morceaux de queue de bœuf fondants. Le contraste entre le gras de la viande et le croquant des légumes verts est relevé par la puissance saline de la pâte de crevettes.
- 1
Placer la queue de bœuf et les tripes dans une grande marmite d'eau minérale. Porter à ébullition, écumer les impuretés en surface. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache de l'os à la fourchette.
- 2
Dans une poêle sèche, torréfier le riz blanc jusqu'à ce qu'il soit bien doré et dégage une odeur de céréale grillée. Réduire en poudre fine au mortier ou au mixeur.
- 3
Faire infuser les graines d'annatto dans une demi-tasse de bouillon chaud pendant 5 minutes, puis filtrer pour ne garder que le liquide orange. Faire suer l'oignon émincé et l'ail écrasé dans l'huile. Ajouter le liquide d'annatto, le beurre de cacahuète et deux louches de bouillon de cuisson. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 4
Incorporer la poudre de riz grillé pour épaissir. Ajouter les aubergines, les haricots et le pak-choi. Cuire 5 minutes : les légumes doivent rester fermes sous la dent.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jetez pas le bouillon de cuisson, il contient toute la gélatine nécessaire pour une sauce brillante.
- La pâte de crevettes (bagoong) ne se cuit pas dans le plat, elle se pose sur le bord de l'assiette pour assaisonner chaque bouchée.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. La sauce va figer, réchauffez doucement avec un trait d'eau pour détendre la liaison.
