Porc aux épices
Ingrédients
- 800 gPorc échine (en gros cubes de 3cm)
- 3 pceAil (écrasé)
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 2 pceanis étoilé
- 1 pceCannelle bâton
- 1 c.à.c.poivre du Sichuan
- 4 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.vin de riz
- 1 c.à.s.Sucre roux
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 2 pceOignon nouveau (émincé)
- 1 c.à.s.Sauce soja noire
Préparation
Des morceaux de porc fondants, laqués d'une sauce sombre et sirupeuse qui nappe la viande. Le parfum de l'anis étoilé et du poivre du Sichuan s'échappe de la sauteuse.
- 1
Dans une sauteuse avec l'huile d'arachide, saisir les cubes de porc à feu vif. La viande doit être bien dorée sur toutes les faces et le gras doit commencer à rendre.
- 2
Baisser le feu. Ajouter l'ail écrasé, le gingembre, l'anis étoilé, la cannelle et le poivre du Sichuan. Remuer jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum sans brûler.
- 3
Déglacer avec le vin de riz, la sauce soja et la sauce soja noire. Ajouter le sucre roux. Verser de l'eau à mi-hauteur de la viande. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.
- 4
Retirer le couvercle et monter le feu. Laisser le liquide réduire jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux et nappe parfaitement la viande. Parsemer d'oignons nouveaux émincés avant de servir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La sauce doit être sirupeuse et napper le dos de la cuillère.
- Ne pas presser la cuisson, le gras de l'échine doit devenir translucide et fondant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. La sauce figera à cause du collagène, elle redeviendra liquide au réchauffage lent.
