Porc aux épices

Des morceaux de porc fondants, laqués d'une sauce sombre et sirupeuse qui nappe la viande. Le parfum de l'anis étoilé et du poivre du Sichuan s'échappe de la sauteuse.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 688
• Protéines: 44 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 50 g

Ingrédients

• 800 g Porc échine ( en gros cubes de 3cm )
• 3 pce Ail ( écrasé )
• 1 c.à.c. Gingembre poudre
• 2 pce anis étoilé
• 1 pce Cannelle bâton
• 1 c.à.c. poivre du Sichuan
• 4 c.à.s. sauce soja
• 2 c.à.s. vin de riz
• 1 c.à.s. Sucre roux
• 2 c.à.s. Huile d'arachide
• 2 pce Oignon nouveau ( émincé )
• 1 c.à.s. Sauce soja noire

Instructions

1. Coloration de la viande

   Dans une sauteuse avec l'huile d'arachide, saisir les cubes de porc à feu vif. La viande doit être bien dorée sur toutes les faces et le gras doit commencer à rendre.

2. Torréfaction des aromates

   Baisser le feu. Ajouter l'ail écrasé, le gingembre, l'anis étoilé, la cannelle et le poivre du Sichuan. Remuer jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum sans brûler.

3. Mouillage et mijotage

   Déglacer avec le vin de riz, la sauce soja et la sauce soja noire. Ajouter le sucre roux. Verser de l'eau à mi-hauteur de la viande. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.

4. Réduction et laquage

   Retirer le couvercle et monter le feu. Laisser le liquide réduire jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux et nappe parfaitement la viande. Parsemer d'oignons nouveaux émincés avant de servir.

Conseils du chef

• La sauce doit être sirupeuse et napper le dos de la cuillère.
• Ne pas presser la cuisson, le gras de l'échine doit devenir translucide et fondant.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. La sauce figera à cause du collagène, elle redeviendra liquide au réchauffage lent.