Halwa au sésame noir

Une pâte dense et brillante, d'un noir profond, qui fond lentement en bouche. Le parfum puissant du sésame torréfié s'équilibre avec la rondeur du ghee et les notes terreuses du jaggery.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 668
• Protéines: 10 g
• Glucides: 51 g
• Lipides: 45 g

Ingrédients

• 200 g Sésame graine ( noires, entières )
• 150 g jaggery ( râpé )
• 80 g ghee ( température ambiante )
• 40 g Farine de riz
• 350 ml Eau minérale
• 1 tsp Cardamome poudre

Instructions

1. Torréfaction du sésame

   Chauffez une sauteuse à feu moyen. Versez les graines de sésame. Remuez sans arrêt jusqu'à ce qu'elles crépitent et dégagent une odeur de noisette grillée. Ne laissez pas brûler, l'amertume serait irrécupérable.

2. Broyage en pâte

   Laissez refroidir légèrement, puis mixez les graines avec un peu d'eau minérale jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. La texture doit être fine sous les doigts.

3. Sirop de jaggery

   Dans une casserole, faites fondre le jaggery avec le reste de l'eau. Portez à ébullition juste assez pour dissoudre le sucre, puis filtrez pour retirer les éventuelles impuretés.

4. Cuisson et épaississement

   Mélangez la pâte de sésame, la farine de riz et le sirop dans la sauteuse. Cuisez à feu doux en remuant. Incorporez le ghee progressivement. La masse doit épaissir et devenir luisante.

5. Point de cuisson final

   Ajoutez la cardamome. Continuez de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache d'un bloc des parois de la casserole et que le ghee commence à perler sur les bords. Versez dans un moule graissé.

Conseils du chef

• Le secret est dans la torréfaction : le sésame doit sauter dans la poêle sans jamais noircir davantage.
• Si la pâte est trop sèche, rajoutez une cuillère de ghee en fin de cuisson pour lui redonner du brillant.

Conservation

Se conserve 1 semaine à température ambiante dans une boîte hermétique. Ne pas mettre au réfrigérateur, cela durcirait le ghee.