Halwa au sésame noir

Préparation

Une pâte dense et brillante, d'un noir profond, qui fond lentement en bouche. Le parfum puissant du sésame torréfié s'équilibre avec la rondeur du ghee et les notes terreuses du jaggery.

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   Chauffez une sauteuse à feu moyen. Versez les graines de sésame. Remuez sans arrêt jusqu'à ce qu'elles crépitent et dégagent une odeur de noisette grillée. Ne laissez pas brûler, l'amertume serait irrécupérable.

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   Laissez refroidir légèrement, puis mixez les graines avec un peu d'eau minérale jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. La texture doit être fine sous les doigts.

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   Dans une casserole, faites fondre le jaggery avec le reste de l'eau. Portez à ébullition juste assez pour dissoudre le sucre, puis filtrez pour retirer les éventuelles impuretés.

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   Mélangez la pâte de sésame, la farine de riz et le sirop dans la sauteuse. Cuisez à feu doux en remuant. Incorporez le ghee progressivement. La masse doit épaissir et devenir luisante.

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   Ajoutez la cardamome. Continuez de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache d'un bloc des parois de la casserole et que le ghee commence à perler sur les bords. Versez dans un moule graissé.