Peda au lait
Ingrédients
- 250 gLait en poudre entier (tamisé)
- 200 mlLait concentré sucré entier (à température ambiante)
- 2 c.à.s.ghee (fondu)
- 1 c.à.c.Cardamome poudre (fraîchement moulue)
- 1 pincéeSafran (infusé dans une goutte de lait)
- 12 pcePistache grillée (entières)
- 100 gKhoya (émietté)
Préparation
Une pâte de lait dense et fondante qui se détache des parois de la casserole une fois cuite. L'arôme de la cardamome se mêle à la douceur lactée du ghee chaud pour une texture de fudge soyeux.
- 1
Dans une sauteuse à fond épais, faites fondre le ghee à feu doux. Versez le lait concentré sucré et le khoya émietté. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit fluide et homogène.
- 2
Versez le lait en poudre progressivement. Utilisez une spatule en bois pour écraser les grumeaux contre les parois. La préparation doit commencer à s'épaissir.
- 3
Continuez de cuire à feu très doux. La pâte est prête quand elle forme une masse compacte qui se détache proprement du fond de la sauteuse sans coller.
- 4
Hors du feu, incorporez la cardamome en poudre et le safran. Mélangez vigoureusement pour répartir les arômes. Laissez tiédir jusqu'à ce que la pâte soit manipulable.
- 5
Graissez vos mains avec un peu de ghee. Formez des boules de la taille d'une noix, aplatissez-les légèrement et enfoncez une pistache au centre de chaque disque.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne montez jamais le feu au-delà du minimum, le lait attache très vite et donnerait un goût de brûlé.
- Si la pâte est trop collante pour être façonnée, laissez-la reposer 5 minutes de plus au frais.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
