Doodh Peda

Une pâte de lait dense et fondante qui se détache des parois de la casserole une fois cuite. L'arôme de la cardamome se mêle à la douceur lactée du ghee chaud pour une texture de fudge soyeux.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 726
• Protéines: 27 g
• Glucides: 65 g
• Lipides: 40 g

Ingrédients

• 250 g Lait en poudre entier ( tamisé )
• 200 ml Lait concentré sucré entier ( à température ambiante )
• 2 tbsp ghee ( fondu )
• 1 tsp Cardamome poudre ( fraîchement moulue )
• 1 pinch Safran ( infusé dans une goutte de lait )
• 12 piece Pistache grillée optionnel ( entières )
• 100 g Khoya ( émietté )

Instructions

1. Fusion des bases

   Dans une sauteuse à fond épais, faites fondre le ghee à feu doux. Versez le lait concentré sucré et le khoya émietté. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit fluide et homogène.

2. Incorporation du lait

   Versez le lait en poudre progressivement. Utilisez une spatule en bois pour écraser les grumeaux contre les parois. La préparation doit commencer à s'épaissir.

3. Cuisson à la nappe

   Continuez de cuire à feu très doux. La pâte est prête quand elle forme une masse compacte qui se détache proprement du fond de la sauteuse sans coller.

4. Aromatisation

   Hors du feu, incorporez la cardamome en poudre et le safran. Mélangez vigoureusement pour répartir les arômes. Laissez tiédir jusqu'à ce que la pâte soit manipulable.

5. Façonnage

   Graissez vos mains avec un peu de ghee. Formez des boules de la taille d'une noix, aplatissez-les légèrement et enfoncez une pistache au centre de chaque disque.

Conseils du chef

• Ne montez jamais le feu au-delà du minimum, le lait attache très vite et donnerait un goût de brûlé.
• Si la pâte est trop collante pour être façonnée, laissez-la reposer 5 minutes de plus au frais.

Conservation

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique.