Mango Burfi

Préparation

Une pâte de fruit dense et fondante, d'un orange vif, qui se détache proprement des parois de la casserole. Elle exhale un parfum puissant de mangue mûre et de cardamome, avec une texture lisse sous la dent.

1. 1

   Éplucher les mangues et prélever la chair. Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse, sans aucun morceau.

2. 2

   Verser la purée dans une poêle à fond épais. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la purée épaississe et réduise d'un tiers.

3. 3

   Ajouter le sucre, le ghee et le lait en poudre. Mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux. La masse doit devenir compacte et se détacher des bords de la poêle.

4. 4

   Ajouter la cardamome. Verser la pâte sur une plaque graissée. Lisser la surface à la spatule pour obtenir une épaisseur de 2 cm. Parsemer de pistaches concassées en pressant légèrement.