Mango Burfi

Une pâte de fruit dense et fondante, d'un orange vif, qui se détache proprement des parois de la casserole. Elle exhale un parfum puissant de mangue mûre et de cardamome, avec une texture lisse sous la dent.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 610
• Protéines: 19 g
• Glucides: 71 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 500 g Mangue ( en purée )
• 250 g Lait en poudre entier
• 100 g Sucre blanc
• 2 tbsp ghee
• 1 tsp Cardamome poudre
• 20 g Pistache grillée optionnel ( concassées )

Instructions

1. Préparation de la pulpe

   Éplucher les mangues et prélever la chair. Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse, sans aucun morceau.

2. Réduction du fruit

   Verser la purée dans une poêle à fond épais. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la purée épaississe et réduise d'un tiers.

3. Incorporation

   Ajouter le sucre, le ghee et le lait en poudre. Mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux. La masse doit devenir compacte et se détacher des bords de la poêle.

4. Parfumer et mouler

   Ajouter la cardamome. Verser la pâte sur une plaque graissée. Lisser la surface à la spatule pour obtenir une épaisseur de 2 cm. Parsemer de pistaches concassées en pressant légèrement.

Conseils du chef

• La pâte est prête quand elle forme une boule qui ne colle plus à la spatule.
• Laissez refroidir totalement avant de découper en losanges pour des bords nets.

Conservation

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique.