Besan Ladoo

Une texture fondante qui tapisse le palais, avec le goût caractéristique du beurre noisette et de la farine torréfiée. Les petites billes sont denses, dorées, et exhalent un parfum chaud de cardamome.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 715
• Protéines: 16 g
• Glucides: 65 g
• Lipides: 42 g

Ingrédients

• 250 g Farine de pois chiche
• 125 g ghee
• 125 g Sucre blanc ( réduit en poudre fine )
• 1 tsp Cardamome poudre
• 50 g Noix de cajou grillée ( concassées )
• 1 pinch Safran optionnel

Instructions

1. Torréfaction de la farine

   Faites fondre le ghee dans une sauteuse à fond épais. Versez la farine de pois chiche. Remuez sans cesse à feu doux avec une spatule en bois. Le mélange va d'abord être épais, puis devenir fluide. Quand il prend une couleur dorée et qu'une odeur de noisette grillée se dégage, c'est prêt.

2. Infusion et refroidissement

   Retirez du feu immédiatement pour ne pas brûler la farine. Incorporez la cardamome, le safran et les noix de cajou. Transvasez la pâte dans un plat large et froid. Laissez tiédir jusqu'à ce que vous puissiez toucher la pâte sans vous brûler.

3. Incorporation du sucre

   Une fois la pâte tiède (mais pas froide), ajoutez le sucre blanc réduit en poudre. Mélangez vigoureusement. Le sucre doit s'intégrer parfaitement sans fondre, créant une texture sablée et malléable.

4. Façonnage des billes

   Prélevez une petite quantité de pâte. Pressez-la fermement dans la paume de votre main, puis roulez-la pour former une boule lisse de la taille d'une noix. Le gras du ghee doit faire briller la surface de la bille.

Conseils du chef

• La torréfaction est l'étape cruciale : si la farine n'est pas assez cuite, elle collera au palais. Si elle l'est trop, elle sera amère.
• Ne versez jamais le sucre dans la pâte brûlante, il fondrait et vous n'auriez jamais la texture de bille caractéristique.

Conservation

Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines. Ne mettez pas au réfrigérateur, le ghee durcirait et masquerait les arômes.