Barre de noix

Préparation

Une base de pâte sablée friable surmontée d'un mélange de noix croquantes liées par un caramel ambré. Le contraste est net entre le biscuit qui fond et les fruits secs torréfiés qui craquent sous la dent.

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   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, 50g de sucre roux et 100g de beurre froid. Sabler du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier. Ajouter l'œuf et la fleur de sel pour amalgamer sans pétrir.

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   Foncer un moule rectangulaire avec la pâte sur une épaisseur d'un demi-centimètre. Piquer à la fourchette. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes. La pâte doit être blonde et ferme au toucher.

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   Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre (50g), le reste du sucre (50g), le miel et le golden syrup. Porter à ébullition douce jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère et prenne une couleur noisette.

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   Verser les noix, noisettes et amandes hachées dans le caramel chaud. Remuer vivement pour que chaque morceau soit bien brillant et enrobé de sucre.

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   Étaler le mélange de noix sur la base sablée pré-cuite. Lisser à la spatule. Remettre au four 10 à 12 minutes. Le dessus doit buller et caraméliser sans brûler.

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   Laisser refroidir complètement dans le moule. Le caramel va figer et durcir. Démouler et trancher en rectangles nets à l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé.