Barre de noix

Une base de pâte sablée friable surmontée d'un mélange de noix croquantes liées par un caramel ambré. Le contraste est net entre le biscuit qui fond et les fruits secs torréfiés qui craquent sous la dent.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 790
• Protéines: 13 g
• Glucides: 65 g
• Lipides: 52 g

Ingrédients

• 133.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 100 g Beurre à minimum doux ( froid et coupé en dés )
• 66.7 g Sucre roux ( divisé en deux )
• 0.7 piece Oeuf ( entier )
• 66.7 g Noix cerneau ( grossièrement hachés )
• 66.7 g Noisette ( grossièrement hachées )
• 66.7 g Amande avec peau ( grossièrement hachées )
• 66.7 g Miel ( liquide )
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 33.3 g Golden Syrup

Instructions

1. Préparation du sablé

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, 50g de sucre roux et 100g de beurre froid. Sabler du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier. Ajouter l'œuf et la fleur de sel pour amalgamer sans pétrir.

2. Cuisson à blanc

   Foncer un moule rectangulaire avec la pâte sur une épaisseur d'un demi-centimètre. Piquer à la fourchette. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes. La pâte doit être blonde et ferme au toucher.

3. Réalisation du caramel

   Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre (50g), le reste du sucre (50g), le miel et le golden syrup. Porter à ébullition douce jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère et prenne une couleur noisette.

4. Enrobage des noix

   Verser les noix, noisettes et amandes hachées dans le caramel chaud. Remuer vivement pour que chaque morceau soit bien brillant et enrobé de sucre.

5. Seconde cuisson

   Étaler le mélange de noix sur la base sablée pré-cuite. Lisser à la spatule. Remettre au four 10 à 12 minutes. Le dessus doit buller et caraméliser sans brûler.

6. Refroidissement et découpe

   Laisser refroidir complètement dans le moule. Le caramel va figer et durcir. Démouler et trancher en rectangles nets à l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte pour qu'elle reste friable après cuisson.
• Attendez le refroidissement total avant de couper, sinon le caramel coulera et la coupe sera sale.

Conservation

Se conserve 1 semaine dans une boîte hermétique à température ambiante.