Khlia Sucré aux Dattes et Amandes

Une texture fondante et sirupeuse où les dattes confisent dans un beurre noisette parfumé. Les amandes apportent le croquant nécessaire sous une robe de miel brillant et ambré.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 764
• Protéines: 8 g
• Glucides: 93 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 500 g Datte ( dénoyautées )
• 100 g Beurre salé ( en parcelles )
• 3 tbsp Miel
• 100 g Amande avec peau ( entières )
• 1 tsp Cannelle poudre
• 1 tbsp eau de rose
• 1 tbsp graines de sésame optionnel

Instructions

1. Préparation des fruits

   Dénoyautez les dattes à la main. Elles doivent rester entières mais ouvertes. Torréfiez les amandes dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles colorent et dégagent une odeur de fruit grillé.

2. Réalisation du beurre noisette

   Faites fondre le beurre salé dans une sauteuse. Laissez-le mousser puis chanter. Quand la mousse retombe et qu'une odeur de noisette s'échappe, il est prêt.

3. Confire les dattes

   Ajoutez les dattes dans le beurre noisette. Remuez délicatement pour les enrober de gras. Elles doivent ramollir et devenir brillantes sans se transformer en purée.

4. Liaison et finitions

   Versez le miel, la cannelle et l'eau de rose. Ajoutez les amandes. Laissez réduire une minute pour que le mélange nappe les fruits. Terminez avec les graines de sésame.

Conseils du chef

• Ne quittez pas le beurre des yeux : il passe de noisette à brûlé en quelques secondes.
• Si les dattes sont très sèches, ajoutez un petit filet d'eau minérale pour aider à les attendrir.

Conservation

Se conserve 1 semaine dans un bocal hermétique à température ambiante.