Gyeongdan

Des petites perles de riz d'une souplesse incroyable, roulées dans des poudres aromatiques. En bouche, c'est élastique, fondant, avec le parfum torréfié du sésame et la pointe d'amertume du matcha.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 565
• Protéines: 12 g
• Glucides: 112 g
• Lipides: 7 g

Ingrédients

• 250 g Farine de riz ( tamisée )
• 150 ml Eau minérale ( bouillante )
• 50 g Sucre blanc ( en poudre )
• 1 pinch Sel marin gris
• 30 g graines de sésame optionnel ( torréfiées et broyées )
• 10 g poudre de matcha optionnel
• 5 g Cannelle poudre optionnel
• 1 tbsp Miel optionnel ( pour l'enrobage )
• 250 g Farine de riz gluant ( tamisée )

Instructions

1. Préparation de la base

   Dans un cul-de-poule, mélangez la farine de riz et la farine de riz gluant avec le sucre et une pincée de sel. Versez l'eau minérale bouillante progressivement. Travaillez la pâte à la spatule puis à la main jusqu'à obtenir une texture souple, semblable à un lobe d'oreille.

2. Façonnage des billes

   Prélevez des morceaux de pâte et roulez-les entre vos paumes pour former des boules régulières de la taille d'une grosse noix. La surface doit être lisse, sans craquelures.

3. Cuisson à l'anglaise

   Plongez les boules dans une casserole d'eau bouillante. Quand elles remontent à la surface et flottent, laissez cuire encore 1 à 2 minutes. Récupérez-les avec une araignée et jetez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la texture.

4. Enrobage final

   Égouttez les perles. Roulez-les encore humides dans les graines de sésame torréfiées, la poudre de matcha ou la cannelle. La poudre doit napper uniformément chaque bille.

Conseils du chef

• L'eau doit être vraiment bouillante au moment du mélange pour pré-cuire l'amidon du riz, c'est ce qui donne l'élasticité.
• Ne laissez pas les perles trop longtemps dans l'eau froide, sinon elles durcissent à cœur.

Conservation

À consommer immédiatement. Le riz gluant durcit et perd sa texture s'il est placé au réfrigérateur.