Bua Loy au Sésame

Des perles de riz élastiques et tendres qui flottent dans un lait de coco onctueux. Le sésame grillé apporte une note torréfiée qui contrebalance la douceur du sucre de palme.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 676
• Protéines: 11 g
• Glucides: 98 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 200 g Farine de riz ( tamisée )
• 150 ml Eau minérale ( tiède )
• 400 ml Lait de coco ( en conserve )
• 80 g sucre de palme ( haché )
• 2 tbsp Sésame graine ( grillées )
• 1 pinch Sel marin gris
• 200 g Farine de riz gluant

Instructions

1. Préparer la pâte

   Mélanger la farine de riz et la farine de riz gluant dans un récipient. Verser l'eau minérale progressivement et pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse et souple, de la consistance d'un lobe d'oreille, qui ne colle plus aux doigts.

2. Façonner les perles

   Détailler la pâte en petites portions. Les rouler entre les paumes pour former des billes régulières de la taille d'une petite noisette.

3. Pocher les billes

   Plonger les billes dans une casserole d'eau bouillante. Quand elles remontent à la surface et flottent, elles sont cuites. Les récupérer immédiatement à l'écumoire.

4. Réaliser le bouillon de coco

   Dans une casserole, chauffer le lait de coco avec le sucre de palme et une pincée de sel. Stopper dès les premiers frémissements pour éviter que le lait ne tranche.

5. Finitions

   Verser les billes dans le lait de coco chaud. Parsemer de graines de sésame préalablement torréfiées à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles colorent.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit rester souple.
• Torréfiez le sésame à feu moyen : dès qu'il saute et sent la noisette, retirez du feu.
• Servez immédiatement, les billes durcissent en refroidissant.

Conservation

Se consomme immédiatement après préparation. Ne se conserve pas bien au réfrigérateur car le riz durcit.