Crêpes de riz façon Jianbing au chocolat

Une galette de riz fine qui craque sous la dent, révélant un cœur moelleux où l'œuf et le chocolat fondu s'entremêlent. La vapeur chaude libère des arômes de cacao dès que la croûte se brise.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 517
• Protéines: 16 g
• Glucides: 65 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 200 g Farine de riz ( tamisée )
• 300 ml Lait entier
• 2 tbsp Sucre blanc
• 4 piece Oeuf ( frais )
• 20 g Beurre à minimum doux
• 80 g Chocolat noir ( haché finement )
• 4 piece Baocui (cracker croustillant) ( entier ou légèrement brisé )

Instructions

1. Préparation de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, mélangez la farine de riz, le sucre et le lait entier. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse et nappe la cuillère sans faire de grumeaux.

2. Cuisson de la base

   Faites chauffer une poêle antiadhésive avec une noisette de beurre. Versez une louche de pâte et étalez-la immédiatement en un disque très fin. La pâte doit commencer à blanchir et à se figer.

3. Ajout de l'œuf

   Cassez un œuf directement sur la crêpe. À l'aide d'une spatule, étalez le jaune et le blanc sur toute la surface. L'œuf va cuire au contact de la pâte et dorer légèrement.

4. Garnissage et pliage

   Retournez délicatement la crêpe. Déposez le chocolat noir haché au centre et placez un cracker Baocui par-dessus. Dès qu'il commence à briller et à fondre, pliez la crêpe en trois ou en quatre pour emprisonner le croustillant. La croûte doit être bien croustillante.

Conseils du chef

• La poêle doit être bien chaude avant de verser la pâte pour obtenir ce côté cassant sur les bords.
• Étalez l'œuf rapidement : il doit souder la garniture à la pâte avant de figer complètement.
• Hachez le chocolat au couteau plutôt qu'en pépites pour une fonte plus homogène.

Conservation

À consommer immédiatement. La farine de riz perd son croustillant et durcit en refroidissant.