Bánh bèo

Préparation

De petits disques de pâte de riz translucides et souples, surmontés d'une tombée de crevettes et de croûtons croustillants. La texture est élastique sous la dent et contraste avec le croquant de la garniture.

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   Mélanger la farine de riz, le tapioca et une pincée de sel. Verser l'eau minérale progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser reposer la pâte 30 minutes : elle doit être fluide comme une pâte à crêpes légère.

2. 2

   Cuire les haricots mungo à la vapeur jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre les doigts. Les réduire en purée épaisse ou les laisser entiers selon la préférence. Réserver.

3. 3

   Faire tremper les crevettes séchées dans l'eau tiède pendant 15 minutes, puis les égoutter. Hacher finement les crevettes fraîches et les crevettes séchées. Faire sauter le mélange dans une poêle avec un peu d'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches, orangées et s'effilochent.

4. 4

   Détailler le pain blanc en minuscules dés et les frire à l'huile jusqu'à coloration dorée. En parallèle, chauffer l'huile d'arachide restante et la verser fumante sur l'oignon nouveau émincé pour le saisir sans le cuire.

5. 5

   Placer des petites coupelles huilées dans le cuiseur vapeur. Quand elles sont brûlantes, verser une fine couche de pâte. Cuire 5 à 6 minutes. La pâte est prête quand elle est translucide et qu'un léger creux se forme au centre.

6. 6

   Mélanger la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre et le piment thaï haché. Ajouter un peu d'eau pour équilibrer. Déposer sur chaque disque un peu de haricots, le mélange de crevettes, l'huile de ciboule et un croûton.