Bánh bèo

De petits disques de pâte de riz translucides et souples, surmontés d'une tombée de crevettes et de croûtons croustillants. La texture est élastique sous la dent et contraste avec le croquant de la garniture.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 608
• Protéines: 22 g
• Glucides: 89 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 200 g Farine de riz ( tamisée )
• 50 g Tapioca ( en poudre )
• 500 ml Eau minérale
• 200 g Crevette ( décortiquées et hachées menu )
• 100 g haricots mungo ( trempés )
• 3 piece Oignon nouveau ( ciselé finement )
• 60 ml Huile d'arachide
• 50 g Pain blanc ( en petits cubes )
• 3 tbsp sauce poisson
• 1 piece Jus de citron vert ( pressé )
• 2 tbsp Sucre blanc
• 1 piece piment thaï optionnel ( épépiné et haché )
• 50 g Crevettes séchées ( réhydratées et hachées finement )

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Mélanger la farine de riz, le tapioca et une pincée de sel. Verser l'eau minérale progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser reposer la pâte 30 minutes : elle doit être fluide comme une pâte à crêpes légère.

2. Cuisson des haricots

   Cuire les haricots mungo à la vapeur jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre les doigts. Les réduire en purée épaisse ou les laisser entiers selon la préférence. Réserver.

3. Garniture de crevettes

   Faire tremper les crevettes séchées dans l'eau tiède pendant 15 minutes, puis les égoutter. Hacher finement les crevettes fraîches et les crevettes séchées. Faire sauter le mélange dans une poêle avec un peu d'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches, orangées et s'effilochent.

4. Huile de ciboule et croûtons

   Détailler le pain blanc en minuscules dés et les frire à l'huile jusqu'à coloration dorée. En parallèle, chauffer l'huile d'arachide restante et la verser fumante sur l'oignon nouveau émincé pour le saisir sans le cuire.

5. Cuisson vapeur

   Placer des petites coupelles huilées dans le cuiseur vapeur. Quand elles sont brûlantes, verser une fine couche de pâte. Cuire 5 à 6 minutes. La pâte est prête quand elle est translucide et qu'un léger creux se forme au centre.

6. Sauce et dressage

   Mélanger la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre et le piment thaï haché. Ajouter un peu d'eau pour équilibrer. Déposer sur chaque disque un peu de haricots, le mélange de crevettes, l'huile de ciboule et un croûton.

Conseils du chef

• Les coupelles doivent être brûlantes avant de verser la pâte pour éviter qu'elle n'attache.
• Le secret du 'trou' au milieu réside dans le choc thermique : coupelle très chaude, feu vif.
• Ne pas trop cuire : dès que c'est opaque et ferme, on sort.

Conservation

Se consomme immédiatement. La pâte de riz durcit au réfrigérateur et perd sa souplesse.