Kashiwamochi

Une pâte de riz blanche, mate et souple, renfermant un cœur de haricots rouges onctueux. La feuille de chêne apporte une note boisée qui équilibre le sucre.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 407
• Protéines: 11 g
• Glucides: 84 g
• Lipides: 2 g

Ingrédients

• 250 g Farine de riz ( tamisée )
• 150 g Haricot rouge ( trempés une nuit )
• 100 g Sucre blanc
• 250 ml Eau minérale
• 1 pinch Fleur de sel
• 8 piece Feuilles de chêne Kashiwa ( rincées et essuyées )

Instructions

1. Préparation de la pâte de haricots

   Cuire les haricots rouges dans l'eau minérale jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre les doigts. Égoutter, puis les réduire en purée fine avec le sucre blanc et une pincée de fleur de sel. La pâte doit être dense, brillante et se détacher des parois de la casserole.

2. Préparation de la pâte de riz

   Mélanger la farine de riz avec l'eau minérale progressivement pour éviter les grumeaux. La consistance doit être lisse. Placer l'appareil dans un cuit-vapeur pendant 20 minutes. La pâte devient translucide et élastique.

3. Pétrissage

   Travailler la pâte de riz chaude énergiquement avec un pilon ou à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement homogène et très souple. Elle ne doit plus coller aux parois.

4. Façonnage

   Diviser la pâte en petites boules. Aplatir chaque boule en disque, déposer une petite noix de pâte de haricots au centre, puis replier la pâte de riz en deux pour former un chausson. Presser les bords pour souder.

5. Habillage et vapeur finale

   Envelopper chaque gâteau dans une feuille de chêne (face lisse vers l'intérieur). Passer l'ensemble à la vapeur pendant 5 minutes pour que le parfum de la feuille imprègne la pâte de riz.

Conseils du chef

• Si la pâte est trop collante lors du façonnage, humidifiez-vous légèrement les mains.
• Ne mangez pas la feuille de chêne, elle sert uniquement à parfumer et protéger le gâteau.

Conservation

À consommer immédiatement. La pâte de riz durcit rapidement à l'air libre ou au réfrigérateur.