Mochi en feuille de chêne

Préparation

Une pâte de riz blanche, mate et souple, renfermant un cœur de haricots rouges onctueux. La feuille de chêne apporte une note boisée qui équilibre le sucre.

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   Cuire les haricots rouges dans l'eau minérale jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre les doigts. Égoutter, puis les réduire en purée fine avec le sucre blanc et une pincée de fleur de sel. La pâte doit être dense, brillante et se détacher des parois de la casserole.

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   Mélanger la farine de riz avec l'eau minérale progressivement pour éviter les grumeaux. La consistance doit être lisse. Placer l'appareil dans un cuit-vapeur pendant 20 minutes. La pâte devient translucide et élastique.

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   Travailler la pâte de riz chaude énergiquement avec un pilon ou à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement homogène et très souple. Elle ne doit plus coller aux parois.

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   Diviser la pâte en petites boules. Aplatir chaque boule en disque, déposer une petite noix de pâte de haricots au centre, puis replier la pâte de riz en deux pour former un chausson. Presser les bords pour souder.

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   Envelopper chaque gâteau dans une feuille de chêne (face lisse vers l'intérieur). Passer l'ensemble à la vapeur pendant 5 minutes pour que le parfum de la feuille imprègne la pâte de riz.