Gỏi trái cây (Salade de pomelo et fruits au porc et crevettes)

Une salade vive où le croquant des légumes crus répond à la chair juteuse du pomelo. La sauce poisson apporte une profondeur saline qui souligne le piment frais et l'acidité du citron vert.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 336
• Protéines: 20 g
• Glucides: 27 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 200 g Crevette ( entières )
• 150 g Poitrine de porc demi-sel ( entière )
• 1 piece Pomelo ( en grains )
• 1 piece Mangue ( en bâtonnets )
• 1 piece Carotte ( en julienne )
• 0.5 piece Concombre ( en julienne )
• 3 tbsp sauce poisson ( liquide )
• 2 tbsp Jus de citron vert ( frais )
• 2 tbsp Sucre blanc ( en poudre )
• 1 piece Ail ( haché )
• 1 piece piment thaï ( haché )
• 30 g Cacahuète ( concassées )
• 2 tbsp Oignon frit ( sec )
• 0.5 piece Menthe fraîche ( ciselée )

Instructions

1. Cuisson des protéines

   Plonger la poitrine de porc dans l'eau frémissante. Elle est prête quand la pointe d'un couteau y pénètre sans résistance. Cuire les crevettes 2 minutes dans la même eau : elles doivent être fermes, roses et opaques.

2. Préparation des fruits et légumes

   Peler le pomelo à vif et détacher les grains manuellement pour ne pas les écraser. Tailler la carotte et le concombre en julienne fine. La mangue doit être coupée en bâtonnets réguliers pour garder de la tenue.

3. Émulsion de la sauce

   Hacher l'ail et le piment thaï très finement. Dissoudre le sucre dans le jus de citron vert et la sauce poisson. On cherche un équilibre où aucune saveur ne prend le dessus sur l'autre.

4. Assemblage final

   Mélanger les fruits, les légumes, le porc tranché fin et les crevettes. Verser la sauce, ajouter les herbes ciselées et terminer par les cacahuètes et les oignons frits pour le contraste de texture.

Conseils du chef

• Ne pressez jamais le pomelo, les grains doivent rester entiers pour exploser en bouche.
• Si la mangue est trop mûre, elle s'écrasera ; choisissez-la ferme.
• Tranchez le porc très finement, presque comme un carpaccio, pour qu'il s'imprègne de sauce.

Conservation

Consommer immédiatement. Le sel de la sauce ferait dégorger les fruits et perdre leur croquant.