Salade de cacahuètes et crevettes à la thaïlandaise

Des crevettes nacrées et fermes qui croquent sous la dent, mariées à la torréfaction des cacahuètes. Le jus de citron vert lie l'ensemble avec une acidité qui fait saliver.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 237
• Protéines: 25 g
• Glucides: 11 g
• Lipides: 8 g

Ingrédients

• 400 g Crevette ( décortiquées )
• 60 g Cacahuète ( nature, non salées )
• 1 piece Oignon rouge ( émincé finement )
• 0.5 piece Concombre ( en biseaux )
• 1 piece Ail ( haché )
• 2 piece piment thaï ( épépinés et hachés )
• 4 tbsp Jus de citron vert
• 3 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp sucre de palme ( râpé )
• 20 g Coriandre fraîche ( ciselée )
• 10 g Menthe fraîche ( feuilles entières )

Instructions

1. Torréfaction

   Jeter les cacahuètes dans une poêle sèche. Remuer sans arrêt jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur brun clair et que l'odeur de grillé embaume la pièce. Concasser grossièrement.

2. Cuisson des crevettes

   Plonger les crevettes dans l'eau bouillante salée. Dès qu'elles virent au rose et deviennent opaques, les retirer et les plonger dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Elles doivent rester fermes.

3. Préparation de la base

   Émincer l'oignon rouge en lamelles translucides. Tailler le concombre en biseaux réguliers. Hacher l'ail et le piment thaï très finement.

4. Sauce et assaisonnement

   Dans un bol, dissoudre le sucre de palme dans le jus de citron vert et la sauce poisson. Le mélange doit être homogène. Ajouter l'ail et le piment.

5. Mélange final

   Réunir les crevettes, les légumes et les herbes fraîches ciselées. Verser la sauce, mélanger vivement et parsemer de cacahuètes au dernier moment pour qu'elles gardent tout leur croquant.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop les crevettes, elles doivent rester nacrées à cœur pour garder leur jus.
• Si vous n'avez pas de sucre de palme, le sucre roux fait l'affaire, mais le goût sera moins complexe.
• L'équilibre thaï, c'est le réglage entre le sel de la sauce poisson et l'acide du citron : goûtez et rectifiez.

Conservation

Consommer immédiatement. La salade rend de l'eau et les cacahuètes ramollissent rapidement au contact de la sauce.