Nộm tôm thịt

Des tranches de poitrine de porc tendres et des crevettes fermes mêlées à des légumes qui craquent sous la dent. La sauce est vive, équilibrée entre le sel de la mer et l'acidité du citron vert.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 661
• Protéines: 25 g
• Glucides: 29 g
• Lipides: 47 g

Ingrédients

• 300 g Porc poitrine ( entière pour la cuisson )
• 250 g Crevette ( décortiquées )
• 2 piece Carotte ( en julienne )
• 1 piece Concombre ( en julienne sans les pépins )
• 0.5 piece Oignon rouge ( émincé finement )
• 3 tbsp sauce poisson
• 2 piece Citron vert ( pressés en jus )
• 2 tbsp Sucre blanc
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece piment thaï optionnel ( ciselé )
• 50 g Cacahuète ( torréfiées et concassées )
• 10 g Menthe fraîche ( effeuillée )
• 10 g coriandre vietnamienne ( ciselée )
• 1 piece Papaye verte ( pelée et râpée en filaments )

Instructions

1. Cuisson des protéines

   Plongez la poitrine de porc dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur mais reste souple. Dans la même eau, pochez les crevettes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et fermes. Refroidissez tout immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.

2. Découpe technique

   Tranchez le porc en lamelles très fines. Coupez les crevettes en deux dans le sens de la longueur. Pelez la papaye verte et râpez-la en longs filaments. Taillez les carottes et le concombre en julienne régulière. Émincez l'oignon rouge finement.

3. Préparation de l'assaisonnement

   Écrasez l'ail et le piment dans un mortier. Mélangez avec le sucre, le jus de citron vert et la sauce poisson. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous ; la sauce doit napper légèrement le dos d'une cuillère.

4. Assemblage et finitions

   Dans un grand saladier, mélangez la papaye, les légumes, la viande et les crevettes avec la sauce. Ajoutez les herbes ciselées au dernier moment. Parsemez de cacahuètes concassées pour apporter du relief et du croquant.

Conseils du chef

• Pour une viande bien blanche, ajoutez un trait de vinaigre dans l'eau de cuisson.
• Ne mélangez la sauce qu'au moment de servir, sinon les légumes dégorgeront et perdront leur croquant.

Conservation

Se consomme immédiatement. Ne se conserve pas une fois assaisonné car les légumes ramollissent.