Nộm tôm thịt

Préparation

Des tranches de poitrine de porc tendres et des crevettes fermes mêlées à des légumes qui craquent sous la dent. La sauce est vive, équilibrée entre le sel de la mer et l'acidité du citron vert.

1. 1

   Plongez la poitrine de porc dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur mais reste souple. Dans la même eau, pochez les crevettes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et fermes. Refroidissez tout immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.

2. 2

   Tranchez le porc en lamelles très fines. Coupez les crevettes en deux dans le sens de la longueur. Pelez la papaye verte et râpez-la en longs filaments. Taillez les carottes et le concombre en julienne régulière. Émincez l'oignon rouge finement.

3. 3

   Écrasez l'ail et le piment dans un mortier. Mélangez avec le sucre, le jus de citron vert et la sauce poisson. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous ; la sauce doit napper légèrement le dos d'une cuillère.

4. 4

   Dans un grand saladier, mélangez la papaye, les légumes, la viande et les crevettes avec la sauce. Ajoutez les herbes ciselées au dernier moment. Parsemez de cacahuètes concassées pour apporter du relief et du croquant.