Salade de pamplemousse chinois et crevettes

Des segments de pamplemousse qui éclatent en bouche, mêlés à des crevettes fermes et nacrées. L'acidité du citron vert et le piquant du piment réveillent l'umami de la sauce poisson.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 247
• Protéines: 18 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 1 piece Pamplemousse chinois ( pelé et émietté )
• 300 g Crevette ( décortiquées )
• 1 piece Ail ( haché )
• 2 piece Échalote ( ciselées )
• 1 piece piment thaï ( émincé )
• 10 g Menthe fraîche ( effeuillée )
• 10 g Coriandre fraîche ( ciselée )
• 30 g Cacahuète ( grillées et concassées )
• 2 tbsp Oignon frit ( pour le décor )
• 2 tbsp sauce poisson
• 3 tbsp Jus de citron vert
• 1 tbsp sucre de palme ( râpé )
• 1 tbsp Huile d'arachide

Instructions

1. Préparer le pamplemousse

   Peler le pamplemousse chinois à vif. Séparer les segments et retirer soigneusement toutes les membranes blanches amères. Émietter la pulpe en gros morceaux dans un saladier.

2. Saisir les crevettes

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une poêle. Sauter les crevettes à feu vif jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et fermes. Elles doivent rester nacrées à cœur.

3. Réaliser l'assaisonnement

   Dans un bol, dissoudre le sucre de palme dans le jus de citron vert. Ajouter la sauce poisson, l'ail haché et le piment thaï émincé. Mélanger jusqu'à ce que la sauce soit homogène.

4. Assembler et dresser

   Mélanger le pamplemousse, les crevettes, l'échalote ciselée, la menthe et la coriandre. Verser la sauce et remuer délicatement. Parsemer de cacahuètes concassées et d'oignons frits pour le croquant.

Conseils du chef

• Ne pas trop cuire les crevettes pour garder leur texture juteuse.
• Assurez-vous de bien retirer la peau blanche du pamplemousse, c'est elle qui apporte l'amertume désagréable.
• Le sucre de palme peut être remplacé par du sucre roux si besoin.

Conservation

À consommer immédiatement. Le pamplemousse rend du jus et les herbes flétrissent rapidement.