Salade de pamplemousse chinois et crevettes
Ingrédients
- 1 pcePamplemousse chinois (pelé et émietté)
- 300 gCrevette (décortiquées)
- 1 pceAil (haché)
- 2 pceÉchalote (ciselées)
- 1 pcepiment thaï (émincé)
- 10 gMenthe fraîche (effeuillée)
- 10 gCoriandre fraîche (ciselée)
- 30 gCacahuète (grillées et concassées)
- 2 c.à.s.Oignon frit (pour le décor)
- 2 c.à.s.sauce poisson
- 3 c.à.s.Jus de citron vert
- 1 c.à.s.sucre de palme (râpé)
- 1 c.à.s.Huile d'arachide
Préparation
Des segments de pamplemousse qui éclatent en bouche, mêlés à des crevettes fermes et nacrées. L'acidité du citron vert et le piquant du piment réveillent l'umami de la sauce poisson.
- 1
Peler le pamplemousse chinois à vif. Séparer les segments et retirer soigneusement toutes les membranes blanches amères. Émietter la pulpe en gros morceaux dans un saladier.
- 2
Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une poêle. Sauter les crevettes à feu vif jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et fermes. Elles doivent rester nacrées à cœur.
- 3
Dans un bol, dissoudre le sucre de palme dans le jus de citron vert. Ajouter la sauce poisson, l'ail haché et le piment thaï émincé. Mélanger jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
- 4
Mélanger le pamplemousse, les crevettes, l'échalote ciselée, la menthe et la coriandre. Verser la sauce et remuer délicatement. Parsemer de cacahuètes concassées et d'oignons frits pour le croquant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas trop cuire les crevettes pour garder leur texture juteuse.
- Assurez-vous de bien retirer la peau blanche du pamplemousse, c'est elle qui apporte l'amertume désagréable.
- Le sucre de palme peut être remplacé par du sucre roux si besoin.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le pamplemousse rend du jus et les herbes flétrissent rapidement.
