Gỏi đu đủ

Une salade croquante où la fraîcheur du citron vert claque en bouche. Les filaments de papaye absorbent la sauce pour un résultat juteux, relevé par le piquant franc du piment et le parfum des herbes ciselées.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 228
• Protéines: 15 g
• Glucides: 23 g
• Lipides: 7 g

Ingrédients

• 100 g Carotte ( râpée en filaments )
• 200 g Crevette ( cuites et coupées en deux )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece piment thaï ( épépiné et haché )
• 3 tbsp sauce poisson ( liquide )
• 4 tbsp Jus de citron vert ( frais )
• 2 tbsp Sucre blanc ( en poudre )
• 0.5 piece Menthe fraîche ( bouquet ciselé )
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( bouquet ciselé )
• 0.3 piece basilic thaï optionnel ( quelques feuilles )
• 50 g Cacahuète ( grillées et concassées )
• 500 g Papaye verte ( pelée et râpée )

Instructions

1. Préparation de la base végétale

   Râper la papaye verte et la carotte en longs filaments fins. La texture doit être ferme et offrir une résistance sous la dent. Plonger le tout dans un bol d'eau glacée pour fixer le croquant, puis essorer vigoureusement.

2. Cuisson des crevettes

   Pocher les crevettes dans une eau frémissante salée. Dès qu'elles virent au rose et que la chair est opaque, les refroidir immédiatement. Les couper en deux dans le sens de la longueur.

3. Réalisation de la sauce

   Piler l'ail et le piment dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter le sucre blanc, le jus de citron vert et la sauce poisson. La sauce doit être équilibrée : l'acidité doit réveiller le palais sans masquer le goût du poisson.

4. Assemblage et finitions

   Mélanger la papaye, la carotte, les crevettes et les herbes fraîches ciselées. Verser la sauce et mélanger à la main pour bien imprégner les fibres. Terminer avec les cacahuètes concassées pour le contraste de texture.

Conseils du chef

• Pour une papaye bien croquante, le passage dans l'eau glacée est impératif.
• Pressez bien les légumes après le trempage pour éviter que la sauce ne soit diluée.
• Utilisez un mortier pour la sauce, cela libère les huiles essentielles du piment et de l'ail.

Conservation

Cette salade se consomme immédiatement. Les légumes perdent leur croquant et rendent de l'eau après 2 heures au contact de la sauce.