Gâteau à l'Ananas et Noix de Coco

Une mie humide et dense où l'acidité du fruit tranche avec le gras de la coco. La croûte est légèrement dorée, contrastant avec le cœur fondant parsemé de morceaux d'ananas.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 573
• Protéines: 8 g
• Glucides: 70 g
• Lipides: 29 g

Ingrédients

• 166.7 g Ananas ( en petits dés )
• 66.7 g Noix de coco chair ( râpée )
• 166.7 g Farine de blé
• 120 g Sucre blanc
• 83.3 g Beurre à minimum doux ( pommade )
• 2 piece Oeuf
• 66.7 ml Lait de coco
• 7.3 g Levure chimique
• 0.7 tsp Vanille extrait
• 0.7 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Égoutter soigneusement l'ananas pour ne pas détremper la pâte. Tailler la chair en petits dés de 1 cm. Râper finement la chair de noix de coco fraîche.

2. Crémer le beurre

   Dans un cul-de-poule, travailler le beurre pommade avec le sucre blanc jusqu'à obtenir une texture de pommade lisse et homogène.

3. Incorporer les œufs

   Ajouter les œufs un à un en fouettant vigoureusement entre chaque ajout pour émulsionner l'appareil. Verser l'extrait de vanille.

4. Mélange des secs et liquides

   Tamiser la farine et la levure sur l'appareil. Ajouter la pincée de sel. Alterner l'incorporation de la farine avec le lait de coco en mélangeant à la spatule pour ne pas corser la pâte.

5. Finalisation et cuisson

   Ajouter les dés d'ananas et la noix de coco râpée. Verser dans un moule beurré. Enfourner à 180°C. Le gâteau est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche et que l'odeur de coco grillée embaume.

Conseils du chef

• Ne mélangez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine, sinon le gâteau sera élastique au lieu d'être fondant.
• Si vous utilisez de l'ananas frais, assurez-vous qu'il soit bien mûr pour l'équilibre sucre-acidité.

Conservation

Conserver à température ambiante sous un linge ou une cloche pendant 3 jours maximum.