Gâteau à l'Ananas et Noix de Coco
Ingrédients
- 166,7 gAnanas (en petits dés)
- 66,7 gNoix de coco chair (râpée)
- 166,7 gFarine de blé
- 120 gSucre blanc
- 83,3 gBeurre doux (pommade)
- 2 pceOeuf
- 66,7 mlLait de coco
- 7,3 gLevure chimique
- 0,7 c.à.c.Vanille extrait
- 0,7 pincéeSel marin gris
Préparation
Une mie humide et dense où l'acidité du fruit tranche avec le gras de la coco. La croûte est légèrement dorée, contrastant avec le cœur fondant parsemé de morceaux d'ananas.
- 1
Égoutter soigneusement l'ananas pour ne pas détremper la pâte. Tailler la chair en petits dés de 1 cm. Râper finement la chair de noix de coco fraîche.
- 2
Dans un cul-de-poule, travailler le beurre pommade avec le sucre blanc jusqu'à obtenir une texture de pommade lisse et homogène.
- 3
Ajouter les œufs un à un en fouettant vigoureusement entre chaque ajout pour émulsionner l'appareil. Verser l'extrait de vanille.
- 4
Tamiser la farine et la levure sur l'appareil. Ajouter la pincée de sel. Alterner l'incorporation de la farine avec le lait de coco en mélangeant à la spatule pour ne pas corser la pâte.
- 5
Ajouter les dés d'ananas et la noix de coco râpée. Verser dans un moule beurré. Enfourner à 180°C. Le gâteau est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche et que l'odeur de coco grillée embaume.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mélangez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine, sinon le gâteau sera élastique au lieu d'être fondant.
- Si vous utilisez de l'ananas frais, assurez-vous qu'il soit bien mûr pour l'équilibre sucre-acidité.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver à température ambiante sous un linge ou une cloche pendant 3 jours maximum.
