Gâteau à l'orange

Une mie jaune vif, dense et très humide qui exhale un parfum d'agrumes puissant. La surface est légèrement collante et brillante après avoir été imbibée de jus d'orange frais.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 468
• Protéines: 7 g
• Glucides: 56 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 1.3 piece Orange ( zestées et pressées )
• 66.7 ml Jus d'orange ( frais )
• 133.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 100 g Sucre blanc ( en poudre )
• 100 g Beurre à minimum doux ( pommade )
• 2 piece Oeuf ( entiers )
• 0.7 tsp Levure chimique ( mélangée à la farine )
• 0.7 pinch Fleur de sel ( nature )

Instructions

1. Préparation des agrumes

   Râper finement le zeste des oranges au-dessus d'un bol. Presser les fruits pour obtenir le jus. Le zeste doit être bien fin pour se fondre dans la pâte.

2. Blanchir les œufs

   Fouetter les œufs avec le sucre blanc et la fleur de sel jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux.

3. Incorporer le beurre et les zestes

   Ajouter le beurre à minimum doux préalablement ramolli en pommade. Mélanger vigoureusement pour obtenir une texture lisse sans morceaux de gras.

4. Mélange des secs

   Tamiser la farine de blé et la levure chimique. Incorporer délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber l'appareil. Ajouter les zestes en dernier.

5. Cuisson

   Verser dans un moule beurré. Enfourner à 180°C. Le gâteau est prêt quand la lame d'un couteau ressort propre et que les bords se décollent légèrement du moule.

6. Imbibage

   Dès la sortie du four, piquer le gâteau encore chaud avec une fourchette et verser le jus d'orange froid sur toute la surface. Il doit tout absorber.

Conseils du chef

• Utilisez des oranges bio car on consomme le zeste.
• L'imbibage doit se faire sur gâteau chaud avec un jus froid pour une absorption maximale.
• Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine pour garder de la souplesse.

Conservation

Se conserve 3 jours à température ambiante sous un film ou une cloche pour garder son humidité.