Briouats au Bœuf

Des triangles dorés à la pâte ultra-croustillante qui cachent une farce de bœuf épicée et fondante. L'odeur du cumin et de la coriandre fraîche s'échappe dès la première bouchée.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 670
• Protéines: 34 g
• Glucides: 49 g
• Lipides: 36 g

Ingrédients

• 8 piece Pâte phyllo ( coupées en bandes )
• 400 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 1 piece Oignon ( finement haché )
• 1 piece Ail ( pressé )
• 1 piece Oeuf ( entier )
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Cannelle poudre
• 1 piece Persil plat ( ciselé )
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 40 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 2 tbsp Huile d'arachide ( pour la poêle )
• 1 pinch Sel marin gris
• 8 piece Feuilles de brick ( coupées en larges bandes )

Instructions

1. Base aromatique

   Dans une poêle avec un filet d'huile d'arachide, faites suer l'oignon et l'ail hachés. Ils doivent devenir translucides et souples sous la spatule sans prendre de couleur.

2. Marquage de la viande

   Ajoutez le bœuf haché. Écrasez la viande à la fourchette pour éviter les amalgames. Quand elle n'est plus rosée, incorporez le ras-el-hanout, le cumin et la cannelle. Le parfum des épices doit envahir la cuisine.

3. Liaison de la farce

   Hors du feu, ajoutez le persil et la coriandre ciselés. Incorporez l'œuf entier et mélangez vivement : il va lier la farce sans coaguler en morceaux, rendant l'ensemble onctueux.

4. Pliage technique

   Coupez les feuilles de brick en larges bandes. Déposez une noix de farce froide à une extrémité et pliez en triangle en alternant les angles. Le pliage doit être serré, ferme au toucher.

5. Cuisson et croustillant

   Badigeonnez les triangles de beurre fondu. Enfournez à 180°C ou poêlez jusqu'à ce que la croûte soit d'un blond doré uniforme et qu'elle craque bruyamment sous la pression.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas les triangles en farce, sinon ils éclatent à la cuisson.
• Laissez la farce refroidir totalement avant le pliage pour ne pas détremper la pâte.
• Le secret du croustillant réside dans le beurrage généreux de chaque couche.

Conservation

Se conserve 48h au réfrigérateur. Repassez-les 5 minutes au four chaud pour retrouver le craquant. Évitez le micro-ondes.