Briouats au Bœuf
Ingrédients
- 8 pcePâte phyllo (coupées en bandes)
- 400 gBœuf haché 15% MG (frais)
- 1 pceOignon (finement haché)
- 1 pceAil (pressé)
- 1 pceOeuf (entier)
- 1 c.à.s.Ras el hanout
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Cannelle poudre
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 40 gBeurre doux (fondu)
- 2 c.à.s.Huile d'arachide (pour la poêle)
- 1 pincéeSel marin gris
- 8 pceFeuilles de brick (coupées en larges bandes)
Préparation
Des triangles dorés à la pâte ultra-croustillante qui cachent une farce de bœuf épicée et fondante. L'odeur du cumin et de la coriandre fraîche s'échappe dès la première bouchée.
- 1
Dans une poêle avec un filet d'huile d'arachide, faites suer l'oignon et l'ail hachés. Ils doivent devenir translucides et souples sous la spatule sans prendre de couleur.
- 2
Ajoutez le bœuf haché. Écrasez la viande à la fourchette pour éviter les amalgames. Quand elle n'est plus rosée, incorporez le ras-el-hanout, le cumin et la cannelle. Le parfum des épices doit envahir la cuisine.
- 3
Hors du feu, ajoutez le persil et la coriandre ciselés. Incorporez l'œuf entier et mélangez vivement : il va lier la farce sans coaguler en morceaux, rendant l'ensemble onctueux.
- 4
Coupez les feuilles de brick en larges bandes. Déposez une noix de farce froide à une extrémité et pliez en triangle en alternant les angles. Le pliage doit être serré, ferme au toucher.
- 5
Badigeonnez les triangles de beurre fondu. Enfournez à 180°C ou poêlez jusqu'à ce que la croûte soit d'un blond doré uniforme et qu'elle craque bruyamment sous la pression.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas les triangles en farce, sinon ils éclatent à la cuisson.
- Laissez la farce refroidir totalement avant le pliage pour ne pas détremper la pâte.
- Le secret du croustillant réside dans le beurrage généreux de chaque couche.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au réfrigérateur. Repassez-les 5 minutes au four chaud pour retrouver le craquant. Évitez le micro-ondes.
