Truffes de riz

Préparation

Des boulettes de riz à la croûte craquante et dorée, cachant un cœur de mozzarella filant. Le grain de riz reste ferme sous la dent, lié par un parmesan qui apporte une note saline puissante.

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   Dans une sauteuse, faire fondre le beurre-sale. Faire suer l'oignon ciselé sans coloration. Jeter le riz-blanc et le nacrer jusqu'à ce qu'il soit translucide sur les bords.

2. 2

   Déglacer avec le vin-blanc-sec. Une fois évaporé, mouiller progressivement au bouillon de légumes chaud. Remuer régulièrement : l'amidon doit créer une liaison crémeuse. En fin de cuisson, le riz doit être al dente.

3. 3

   Hors du feu, ajouter le safran, le parmesan râpé et un tour de poivre-noir-moulu. Mélanger vigoureusement. Étaler sur une plaque et laisser refroidir complètement pour que la masse se fige.

4. 4

   Former des boules de la taille d'une noix. Insérer un petit dé de mozzarella au centre. Bien refermer pour éviter que le fromage ne s'échappe à la cuisson.

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   Passer chaque boule dans la farine-de-ble, puis dans l'oeuf battu, et enfin dans la chapelure. La panure doit être uniforme et sans trous.

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   Plonger les truffes dans l'huile-de-tournesol à 180°C. Quand la croûte est bien brune et croustillante, égoutter sur du papier absorbant. Saler immédiatement au sel-marin-gris.