Galaktoboureko

Une crème de semoule onctueuse enfermée dans une croûte de pâte phyllo qui craque sous la dent. Le sirop citronné imbibe le feuilletage sans le ramollir.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 662
• Protéines: 13 g
• Glucides: 73 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 0.5 L Lait entier ( liquide )
• 75 g Semoule de blé dur ( fine )
• 100 g Sucre blanc ( divisé )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 125 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 6 piece Pâte phyllo ( feuilles )
• 0.5 piece Vanille gousse ( grattée )
• 0.5 piece Citron ( zeste et jus )
• 100 ml Eau minérale ( pour le sirop )
• 50 g Miel ( liquide )
• 0.5 piece Cannelle bâton ( entier )

Instructions

1. Préparation du sirop

   Dans une casserole, mélanger 200 ml d'eau minérale, 100 g de sucre et le miel. Ajouter le bâton de cannelle et le jus de citron. Porter à ébullition, laisser réduire 5 minutes jusqu'à ce que le sirop nappe la cuillère, puis laisser refroidir complètement.

2. Cuisson de la crème

   Chauffer 1 L de lait avec 100 g de sucre et les grains de la gousse de vanille. Verser la semoule en pluie. Remuer sans cesse au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne dense. Retirer du feu.

3. Liaison aux œufs

   Battre les œufs dans un bol. Les incorporer progressivement à la crème tiédie en fouettant énergiquement pour éviter qu'ils ne cuisent. Ajouter les zestes de citron.

4. Montage du plat

   Faire fondre le beurre. Beurrer un plat. Superposer 6 feuilles de pâte phyllo en les badigeonnant généreusement de beurre noisette entre chaque couche. Verser la crème. Recouvrir avec les 6 feuilles restantes, toujours beurrées une à une.

5. Cuisson et glaçage

   Prédécouper la couche supérieure en carrés. Enfourner à 180°C pendant 45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. À la sortie du four, verser immédiatement le sirop froid sur le gâteau brûlant pour un choc thermique.

Conseils du chef

• Le sirop doit être froid et le gâteau sortant du four pour que le feuilletage reste croustillant.
• Cuisez le beurre jusqu'à ce qu'il dégage une odeur de noisette, cela change tout le goût du plat.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Ne pas couvrir pour garder le croustillant.