Galaktoboureko

Préparation

Une crème de semoule onctueuse enfermée dans une croûte de pâte phyllo qui craque sous la dent. Le sirop citronné imbibe le feuilletage sans le ramollir.

1. 1

   Dans une casserole, mélanger 200 ml d'eau minérale, 100 g de sucre et le miel. Ajouter le bâton de cannelle et le jus de citron. Porter à ébullition, laisser réduire 5 minutes jusqu'à ce que le sirop nappe la cuillère, puis laisser refroidir complètement.

2. 2

   Chauffer 1 L de lait avec 100 g de sucre et les grains de la gousse de vanille. Verser la semoule en pluie. Remuer sans cesse au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne dense. Retirer du feu.

3. 3

   Battre les œufs dans un bol. Les incorporer progressivement à la crème tiédie en fouettant énergiquement pour éviter qu'ils ne cuisent. Ajouter les zestes de citron.

4. 4

   Faire fondre le beurre. Beurrer un plat. Superposer 6 feuilles de pâte phyllo en les badigeonnant généreusement de beurre noisette entre chaque couche. Verser la crème. Recouvrir avec les 6 feuilles restantes, toujours beurrées une à une.

5. 5

   Prédécouper la couche supérieure en carrés. Enfourner à 180°C pendant 45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. À la sortie du four, verser immédiatement le sirop froid sur le gâteau brûlant pour un choc thermique.