Kunafa à la Mozzarella et Eau de Rose

Préparation

Une croûte de cheveux d'ange dorée et croustillante qui craque sous la dent, cachant un cœur de fromage fondu et filant. Le sirop infusé à la rose imbibe la pâte chaude sans la détremper.

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   Dans une casserole, mélanger le sucre blanc et l'eau minérale. Porter à ébullition puis laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que le sirop nappe le dos d'une cuillère. Ajouter le jus du citron et l'eau de rose en fin de cuisson. Laisser refroidir complètement.

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   Hacher grossièrement la pâte à kadaif. Faire fondre le beurre doux et le verser sur la pâte. Sabler le mélange avec les mains pour que chaque filament soit bien gainé de gras, ce qui garantira le croustillant.

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   Beurrer généreusement un moule circulaire. Tasser fermement la moitié de la pâte au fond. Répartir la mozzarella râpée uniformément en laissant un petit bord libre. Recouvrir avec le reste de pâte en pressant légèrement.

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   Enfourner à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les bords se décollent du moule. À la sortie du four, verser immédiatement le sirop froid sur le kunafa brûlant. On doit entendre le crépitement de l'absorption.

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   Retourner délicatement le kunafa sur un plat de service. Parsemer de pistaches grillées concassées pour apporter du relief et une note grillée. Servir tant que le fromage est encore bien coulant.