Tarte aux cerises traditionnelle

Une pâte brisée qui s'effrite sous la dent, cachant un cœur de cerises charnues et sirupeuses. Le jus pourpre bouillonne sur les bords, signe d'une cuisson aboutie et d'un fruit bien confit.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 55 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 564
• Protéines: 7 g
• Glucides: 79 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 200 g Farine de blé ( tamisée )
• 112.5 g Beurre à minimum doux ( froid, en dés )
• 75 g Sucre blanc
• 400 g Ceriser ( dénoyautées )
• 15 g Amidon de maïs
• 0.5 piece Jus de citron vert ( pressé )
• 0.5 piece Oeuf ( battu pour la dorure )
• 0.5 pinch Sel marin gris
• 200 g Cerises noires fraîches ( équeutées et dénoyautées )

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Dans un cul-de-poule, sabler la farine-de-ble avec le beurre-a-minimum-doux froid coupé en dés et une pincee de sel-marin-gris. Le mélange doit ressembler à du sable grossier. Ajouter un peu d'eau glacée pour lier, fraiser deux fois avec la paume de la main, former deux disques et laisser reposer au frais 1 heure.

2. Préparation de l'appareil

   Dénoyauter les ceriser et les cerises-noires-fraiches. Dans un grand récipient, les mélanger avec le sucre-blanc, l'amidon-de-mais et le jus-de-citron-vert. L'amidon doit bien enrober chaque fruit pour que le jus nappe la cuillère après cuisson.

3. Fonçage et montage

   Abaisser le premier disque de pâte et foncer un moule à tarte. Verser les fruits. Abaisser le second disque, le poser dessus ou couper des bandes pour faire un tressage. Souder les bords en pressant fermement avec les doigts.

4. Dorure et cuisson

   Battre l'oeuf et l'appliquer au pinceau sur la croûte. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le jus de cerise bouillonne par les ouvertures.

Conseils du chef

• Le beurre doit être impérativement froid pour garantir le feuilletage de la pâte.
• Laissez la tarte refroidir complètement avant de la couper, sinon le jus s'échappera et la pâte ramollira.

Conservation

Conserver à température ambiante sous un linge sec jusqu'à 2 jours. Éviter le réfrigérateur qui ramollit la pâte.