Flan de courgette à l'espagnole

Une texture tremblante et fondante, marquée par le goût profond du paprika fumé. Les bords du flan doivent être légèrement pris tandis que le cœur reste souple et juteux.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 386
• Protéines: 13 g
• Glucides: 9 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 600 g Courgette ( en petits dés )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 1 piece Ail ( haché )
• 4 piece Oeuf ( entiers )
• 200 ml Crème
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 100 g Fromage Manchego ( râpé )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Taillez les courgettes en petits dés. Émincez l'oignon et hachez l'ail. Dans une poêle, faites suer l'oignon avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez les courgettes. L'eau de végétation doit s'évaporer totalement, les légumes doivent commencer à dorer.

2. Confection de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, battez les œufs avec la crème. Incorporez le sel, le poivre, le paprika fumé et le manchego râpé. Le mélange doit être homogène et légèrement mousseux. Ajoutez les légumes tiédis à cette préparation.

3. Cuisson au four

   Versez l'appareil dans un moule huilé. Enfournez à 180°C. Le flan est cuit quand la lame d'un couteau ressort propre et que le dessus présente une belle coloration ambrée.

Conseils du chef

• Pressez bien les courgettes après cuisson pour éliminer toute l'eau, sinon le flan sera spongieux.
• Le paprika fumé (Pimentón) est la clé du goût : ne le remplacez pas par du paprika doux classique.

Conservation

Se conserve 48h au réfrigérateur. Peut se déguster froid le lendemain avec une salade.