Tortilla portugaise
Ingrédients
- 600 gPomme de terre (en rondelles fines)
- 6 pceOeuf (battus)
- 2 pceOignon (émincés)
- 100 gChorizo (en tranches)
- 150 mlHuile d'olive vierge extra (pour confire)
- 1 pcePersil plat (haché)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une galette généreuse où les pommes de terre confites dans l'huile d'olive rencontrent le piquant du chorizo. La texture est ferme à l'extérieur mais reste souple et fondante à cœur.
- 1
Peler les pommes de terre et les tailler en rondelles régulières de 3mm. Émincer l'oignon finement pour qu'il fonde à la cuisson.
- 2
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y plonger les pommes de terre et l'oignon. Ils ne doivent pas frire mais confire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la lame d'un couteau.
- 3
Incorporer les tranches de chorizo. Laisser le gras rouge colorer légèrement les pommes de terre. Égoutter l'excédent d'huile de la poêle.
- 4
Battre les œufs avec le sel, le poivre et le persil. Verser sur le mélange chaud. Cuire à feu moyen en ramenant les bords vers le centre. Retourner à l'aide d'une assiette pour dorer l'autre face.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne colorez pas trop les pommes de terre, elles doivent rester souples.
- Utilisez une poêle antiadhésive de 24cm pour une épaisseur idéale.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au réfrigérateur. Elle est excellente froide le lendemain.
