Tortilha Portuguesa

Une galette généreuse où les pommes de terre confites dans l'huile d'olive rencontrent le piquant du chorizo. La texture est ferme à l'extérieur mais reste souple et fondante à cœur.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 699
• Protéines: 19 g
• Glucides: 32 g
• Lipides: 54 g

Ingrédients

• 600 g Pomme de terre ( en rondelles fines )
• 6 piece Oeuf ( battus )
• 2 piece Oignon ( émincés )
• 100 g Chorizo ( en tranches )
• 150 ml Huile d'olive vierge extra ( pour confire )
• 1 piece Persil plat ( haché )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des légumes

   Peler les pommes de terre et les tailler en rondelles régulières de 3mm. Émincer l'oignon finement pour qu'il fonde à la cuisson.

2. Confire les pommes de terre

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y plonger les pommes de terre et l'oignon. Ils ne doivent pas frire mais confire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la lame d'un couteau.

3. Ajouter le chorizo

   Incorporer les tranches de chorizo. Laisser le gras rouge colorer légèrement les pommes de terre. Égoutter l'excédent d'huile de la poêle.

4. Lier et saisir

   Battre les œufs avec le sel, le poivre et le persil. Verser sur le mélange chaud. Cuire à feu moyen en ramenant les bords vers le centre. Retourner à l'aide d'une assiette pour dorer l'autre face.

Conseils du chef

• Ne colorez pas trop les pommes de terre, elles doivent rester souples.
• Utilisez une poêle antiadhésive de 24cm pour une épaisseur idéale.

Conservation

Se conserve 48h au réfrigérateur. Elle est excellente froide le lendemain.