Tortilla de Calabacín

Une masse d'œufs souple qui emprisonne des rondelles de courgettes translucides et fondantes. L'extérieur est juste saisi, blond, sans coloration excessive pour garder l'humidité à l'intérieur.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 374
• Protéines: 13 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 600 g Courgette ( en demi-lunes fines )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 6 piece Oeuf ( battus )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des légumes

   Tailler les courgettes en demi-lunes de 3mm. Émincer l'oignon jaune finement. Les légumes doivent être réguliers pour une cuisson uniforme.

2. Confire la garniture

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faire suer l'oignon et les courgettes à feu moyen. Les légumes sont prêts quand ils sont tendres et s'écrasent facilement sous la fourchette.

3. Appareil à tortilla

   Battre les œufs dans un grand cul-de-poule avec le sel et le poivre. Égoutter les légumes pour retirer l'excédent d'huile et les plonger directement dans les œufs. Laisser reposer 5 minutes pour que l'œuf commence à chauffer.

4. Cuisson et retournement

   Verser le mélange dans la poêle chaude avec un filet d'huile. Quand les bords se détachent et que le centre est encore tremblant, poser une assiette dessus et retourner d'un geste sec. Faire glisser pour cuire l'autre face.

Conseils du chef

• Ne pas trop colorer les courgettes, elles doivent confire dans l'huile, pas frire.
• Le repos des légumes dans l'œuf battu est le secret pour une texture homogène.
• Utilisez une poêle antiadhésive de 20-22cm pour avoir une tortilla bien épaisse.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Meilleure dégustée à température ambiante.