Tortilla de Calabacín
Ingrédients
- 600 gCourgette (en demi-lunes fines)
- 1 pceOignon jaune (émincé)
- 6 pceOeuf (battus)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une masse d'œufs souple qui emprisonne des rondelles de courgettes translucides et fondantes. L'extérieur est juste saisi, blond, sans coloration excessive pour garder l'humidité à l'intérieur.
- 1
Tailler les courgettes en demi-lunes de 3mm. Émincer l'oignon jaune finement. Les légumes doivent être réguliers pour une cuisson uniforme.
- 2
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faire suer l'oignon et les courgettes à feu moyen. Les légumes sont prêts quand ils sont tendres et s'écrasent facilement sous la fourchette.
- 3
Battre les œufs dans un grand cul-de-poule avec le sel et le poivre. Égoutter les légumes pour retirer l'excédent d'huile et les plonger directement dans les œufs. Laisser reposer 5 minutes pour que l'œuf commence à chauffer.
- 4
Verser le mélange dans la poêle chaude avec un filet d'huile. Quand les bords se détachent et que le centre est encore tremblant, poser une assiette dessus et retourner d'un geste sec. Faire glisser pour cuire l'autre face.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas trop colorer les courgettes, elles doivent confire dans l'huile, pas frire.
- Le repos des légumes dans l'œuf battu est le secret pour une texture homogène.
- Utilisez une poêle antiadhésive de 20-22cm pour avoir une tortilla bien épaisse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Meilleure dégustée à température ambiante.
