Baingan Bharta

Une chair d'aubergine fondante au parfum de feu de bois, relevée par des épices torréfiées. La texture est soyeuse, presque beurrée, avec des éclats de tomates compotées.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 202
• Protéines: 4 g
• Glucides: 18 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 2 pce Aubergine ( entières )
• 3 c.à.s. Huile d'arachide ( pour la cuisson )
• 1 c.à.c. Cumin graines ( entières )
• 2 pce Oignon ( ciselés finement )
• 3 pce Ail ( hachées )
• 1 pce Piment ( épépiné et haché )
• 2 pce Tomate ronde ( en petits dés )
• 0.5 c.à.c. Curcuma poudre ( en poudre )
• 0.5 c.à.c. Piment en poudre ( selon les goûts )
• 1 c.à.c. garam masala ( en poudre )
• 20 g Coriandre fraîche ( ciselée )
• 15 g Gingembre frais ( haché finement ou râpé )

Instructions

1. Brûlage des aubergines

   Placer les aubergines entières directement sur la flamme vive du gaz ou sous un gril très chaud. La peau doit boursoufler, noircir et craqueler complètement. La chair doit devenir molle au toucher.

2. Nettoyage de la chair

   Laisser tiédir, puis retirer la peau brûlée à la main. Ne pas rincer sous l'eau pour garder le goût fumé. Hacher grossièrement la chair fondante au couteau.

3. Base aromatique

   Chauffer l'huile dans une sauteuse. Jeter les graines de cumin; elles doivent crépiter instantanément. Ajouter les oignons et les faire suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et souples.

4. Torréfaction des épices

   Incorporer l'ail haché, le gingembre, le piment et les épices en poudre. Faire revenir une minute pour libérer les huiles essentielles des épices sans les brûler.

5. Compotage final

   Ajouter les tomates et la chair d'aubergine. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe bien et que l'huile commence à perler sur les bords. Finir avec la coriandre fraîche.

Conseils du chef

• Ne rincez jamais l'aubergine après l'avoir brûlée, vous perdriez toute la saveur fumée qui fait l'âme du plat.
• Si vous n'avez pas de gaz, utilisez la fonction grill de votre four au maximum, mais le résultat sera moins intense.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les saveurs se développent encore davantage le lendemain.