Ddong-ju (Bouillie de Riz au Poulet)

Une soupe de riz dense et onctueuse où les grains éclatent pour lier le bouillon. Le poulet, poché longuement, se défait en filaments tendres sous la pression de la cuillère, le tout parfumé par l'ail confit.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 609
• Protéines: 26 g
• Glucides: 77 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 300 g riz gluant ( trempé )
• 2 piece Poulet cuisse entière ( entières )
• 8 piece Ail ( pelées )
• 3 piece Oignon nouveau ( ciselés )
• 1 tsp Gingembre moulu
• 2 L Eau minérale
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 6 piece Jujubes séchées ( rincées )
• 1 piece Racine de ginseng ( nettoyé )

Instructions

1. Préparation du riz

   Rincez le riz gluant à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Laissez-le tremper dans un bol d'eau froide pendant 30 minutes pour qu'il s'attendrisse.

2. Lancement du bouillon

   Dans une grande marmite, déposez les cuisses de poulet, les gousses d'ail pelées entières, le gingembre, les jujubes et la racine de ginseng. Couvrez avec l'eau minérale. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser frémir.

3. Traitement de la viande

   Quand la chair se détache toute seule de l'os, retirez le poulet. Effilochez la viande à la fourchette en retirant la peau et les os. Filtrez le bouillon mais gardez les gousses d'ail fondantes et les jujubes.

4. Cuisson de la bouillie

   Versez le riz égoutté dans le bouillon frémissant. Remuez régulièrement pour éviter que le fond n'attache. Le riz doit absorber le liquide jusqu'à obtenir une consistance de crème épaisse qui nappe la cuillère.

5. Finition et dressage

   Réintégrez le poulet effiloché. Salez et poivrez. Au moment de servir, versez un filet d'huile de sésame et parsemez d'oignons nouveaux ciselés pour apporter du croquant.

Conseils du chef

• Ne rincez pas trop le riz : l'amidon est nécessaire pour obtenir cette texture de crème.
• Dégraissez le bouillon à la cuillère pendant la cuisson du poulet pour un goût plus pur.
• Si la bouillie devient trop épaisse au réchauffage, détendez-la avec un peu d'eau.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se congèle très bien.