Poulet Basquaise
Ingrédients
- 4 pcePoulet cuisse entière (coupées en deux)
- 150 gJambon de Bayonne (en dés épais)
- 2 pcePoivron rouge (en lanières)
- 2 pcePoivron vert (en lanières)
- 6 pceTomate ronde (en quartiers)
- 2 pceOignon jaune (émincés)
- 3 pceAil (hachées)
- 150 mlVin blanc sec
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Piment d'Espelette
- 1 c.à.s.Farine de blé
- 1 pceBouquet garni
- 1 pincéeSel marin gris
Préparation
Une chair de poulet qui s'effiloche sous la fourchette, baignant dans une piperade fondante où les poivrons ont rendu tout leur jus. Le piment d'Espelette apporte une chaleur longue en bouche sans agresser le palais.
- 1
Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, saisir les cuisses de poulet côté peau. La peau doit être bien dorée et croustillante. Retirer et réserver sur une plaque.
- 2
Dans la même graisse, jeter les oignons émincés et les poivrons taillés en lanières. Faire suer jusqu'à ce que les légumes s'assouplissent et deviennent translucides. Ajouter l'ail pressé en fin de cuisson.
- 3
Ajouter le jambon de Bayonne coupé en dés. Singer avec une pointe de farine pour lier la future sauce, puis déglacer au vin blanc sec en grattant bien les sucs au fond de la poêle.
- 4
Ajouter les tomates coupées en quartiers, le bouquet garni et le piment d'Espelette. Remettre le poulet dans la sauteuse. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pelez pas les poivrons, leur peau apporte de la structure à la sauce.
- Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un petit trait d'eau ou de bouillon.
- Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand les saveurs ont infusé.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte très bien la congélation.
