Poulet Basquaise

Une chair de poulet qui s'effiloche sous la fourchette, baignant dans une piperade fondante où les poivrons ont rendu tout leur jus. Le piment d'Espelette apporte une chaleur longue en bouche sans agresser le palais.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 746
• Protéines: 48 g
• Glucides: 30 g
• Lipides: 48 g

Ingrédients

• 4 piece Poulet cuisse entière ( coupées en deux )
• 150 g Jambon de Bayonne ( en dés épais )
• 2 piece Poivron rouge ( en lanières )
• 2 piece Poivron vert ( en lanières )
• 6 piece Tomate ronde ( en quartiers )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 150 ml Vin blanc sec
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Piment d'Espelette
• 1 tbsp Farine de blé
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Rissoler le poulet

   Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, saisir les cuisses de poulet côté peau. La peau doit être bien dorée et croustillante. Retirer et réserver sur une plaque.

2. Suer la garniture

   Dans la même graisse, jeter les oignons émincés et les poivrons taillés en lanières. Faire suer jusqu'à ce que les légumes s'assouplissent et deviennent translucides. Ajouter l'ail pressé en fin de cuisson.

3. Singer et déglacer

   Ajouter le jambon de Bayonne coupé en dés. Singer avec une pointe de farine pour lier la future sauce, puis déglacer au vin blanc sec en grattant bien les sucs au fond de la poêle.

4. Mijoter la piperade

   Ajouter les tomates coupées en quartiers, le bouquet garni et le piment d'Espelette. Remettre le poulet dans la sauteuse. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

Conseils du chef

• Ne pelez pas les poivrons, leur peau apporte de la structure à la sauce.
• Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un petit trait d'eau ou de bouillon.
• Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand les saveurs ont infusé.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte très bien la congélation.