Haricots rouges et riz à la Louisiane

Une crème onctueuse de haricots rouges qui s'écrasent sous la fourchette, relevée par la puissance fumée de l'andouille. La sauce courte nappe généreusement le riz blanc fumant.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1071
• Protéines: 47 g
• Glucides: 130 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 500 g Haricot rouge ( trempés une nuit )
• 250 g Andouille ( en rondelles )
• 150 g Lardon fumé ( entiers )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 2 piece Céleri branche ( en petits dés )
• 1 piece Poivron vert ( en petits dés )
• 3 piece Ail ( haché )
• 400 g Riz blanc ( cuit à la vapeur )
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 2 piece Thym ( brins frais )
• 2 piece Laurier
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Poivre de Cayenne
• 1.5 L Eau minérale
• 1.5 L Bouillon de volaille ( préparé )

Instructions

1. Colorer les viandes

   Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile et jetez-y l'andouille coupée en rondelles épaisses et les lardons. Laissez rissoler jusqu'à ce que la graisse fonde et que les chairs marquent une belle coloration brune.

2. Suer la Sainte Trinité

   Ajoutez l'oignon, le céleri et le poivron vert. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de viande. Les légumes doivent s'assouplir et devenir translucides.

3. Mijoter les haricots

   Incorporez l'ail haché, le thym, le laurier et les épices. Versez les haricots rouges, le bouillon de volaille et l'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement constant. Couvrez partiellement.

4. Lier la sauce

   Écrasez une louche de haricots contre la paroi de la cocotte et mélangez. La sauce doit s'épaissir pour devenir onctueuse et napper le dos de la cuillère. Servez sur le riz blanc cuit à part.

Conseils du chef

• N'ayez pas peur d'écraser une bonne partie des haricots en fin de cuisson, c'est ce qui crée cette texture de sauce onctueuse inimitable.
• Le plat est encore meilleur le lendemain, quand les épices et le fumé ont bien imprégné les haricots.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se congèle très bien.