Haricots rouges et riz à la Louisiane
Ingrédients
- 500 gHaricot rouge (trempés une nuit)
- 250 gAndouille (en rondelles)
- 150 gLardon fumé (entiers)
- 1 pceOignon (émincé)
- 2 pceCéleri branche (en petits dés)
- 1 pcePoivron vert (en petits dés)
- 3 pceAil (haché)
- 400 gRiz blanc (cuit à la vapeur)
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 2 pceThym (brins frais)
- 2 pceLaurier
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 1 pincéePoivre de Cayenne
- 1,5 LEau minérale
- 1,5 LBouillon de volaille (préparé)
Préparation
Une crème onctueuse de haricots rouges qui s'écrasent sous la fourchette, relevée par la puissance fumée de l'andouille. La sauce courte nappe généreusement le riz blanc fumant.
- 1
Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile et jetez-y l'andouille coupée en rondelles épaisses et les lardons. Laissez rissoler jusqu'à ce que la graisse fonde et que les chairs marquent une belle coloration brune.
- 2
Ajoutez l'oignon, le céleri et le poivron vert. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de viande. Les légumes doivent s'assouplir et devenir translucides.
- 3
Incorporez l'ail haché, le thym, le laurier et les épices. Versez les haricots rouges, le bouillon de volaille et l'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement constant. Couvrez partiellement.
- 4
Écrasez une louche de haricots contre la paroi de la cocotte et mélangez. La sauce doit s'épaissir pour devenir onctueuse et napper le dos de la cuillère. Servez sur le riz blanc cuit à part.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- N'ayez pas peur d'écraser une bonne partie des haricots en fin de cuisson, c'est ce qui crée cette texture de sauce onctueuse inimitable.
- Le plat est encore meilleur le lendemain, quand les épices et le fumé ont bien imprégné les haricots.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se congèle très bien.
