Cocido andalou
Ingrédients
- 500 gPois chiche (trempés 12h)
- 500 gBœuf (en un seul morceau)
- 1 pcePoulet (entier ou coupé en deux)
- 250 gPoitrine de porc demi-sel (entière)
- 1 pceChorizo (entier)
- 3 pceCarotte (pelées)
- 4 pcePomme de terre (épluchées)
- 0,5 pceChou vert (en quartiers)
- 3 LEau minérale (froide)
- 1 pincéeSel marin gris (à ajuster en fin de cuisson)
- 1 pceMorcilla (Boudin noir espagnol) (entière)
- 1 pceJambon (rincé à l'eau claire)
Préparation
Un ragoût complet où les chairs de bœuf et de porc s'effilochent après une cuisson lente. Le bouillon est ambré, riche du gras du chorizo, et les pois chiches sont fondants sous la dent.
- 1
Placer le bœuf, le poulet, la poitrine demi-sel et l'os de jambon dans une grande marmite. Couvrir avec 3 litres d'eau minérale. Porter à ébullition vive.
- 2
Retirer soigneusement l'écume grise qui se forme en surface avec une écumoire pour obtenir un bouillon limpide. Baisser le feu pour maintenir un frémissement.
- 3
Verser les pois chiches (préalablement trempés 12h). Laisser mijoter à couvert pendant 1h30. La viande commence à s'attendrir.
- 4
Ajouter les carottes pelées, le chou coupé en quartiers, les pommes de terre entières, le chorizo et la morcilla. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 5
Laisser reposer 10 minutes hors du feu. Servir le bouillon à part, puis les viandes et légumes dans un grand plat. La viande doit se détacher à la fourchette.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez jamais au début : la poitrine demi-sel et l'os de jambon s'en chargent.
- Si le bouillon réduit trop, complétez avec de l'eau bouillante pour ne pas stopper la cuisson des pois chiches.
- Le bouillon est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont infusé.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Le bouillon va gélifier, c'est le signe d'une bonne extraction des sucs.
