Potée lorraine
Ingrédients
- 0,7 kgPorc palette (entière)
- 0,7 pcePorc jarret (demi-sel)
- 333,3 gPoitrine de porc demi-sel (en un seul morceau)
- 1,3 pceSaucisse de Morteau (entières)
- 0,7 pceChou vert (coupé en quartiers)
- 333,3 gCarotte (épluchées)
- 2,7 pceNavet pelé (coupés en deux)
- 2 pcePoireau (nettoyés et coupés en tronçons)
- 533,3 gPomme de terre (épluchées)
- 0,7 pceOignon jaune (épluché)
- 2 pceClou de girofle (piqués dans l'oignon)
- 1,3 pceAil (gousses écrasées)
- 0,7 pceBouquet garni (frais)
- 6,7 pcePoivre noir grains (entiers)
Préparation
Des viandes qui s'effilochent à la fourchette, plongées dans un bouillon limpide et parfumé. Les légumes sont fondants, imprégnés par le goût fumé de la Morteau et du lard.
- 1
Couper le chou vert en quatre, retirer le trognon. Plonger les quartiers 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Égoutter et rincer à l'eau froide pour fixer la couleur et faciliter la digestion.
- 2
Placer la palette, le jarret et la poitrine dans une grande marmite. Couvrir largement d'eau froide. Porter à ébullition lente. Écumer soigneusement à la surface pour retirer les impuretés et garder un bouillon bien clair.
- 3
Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni et les grains de poivre noir. Baisser le feu, couvrir et laisser frémir pendant 1 heure 30. Le liquide doit juste trembloter.
- 4
Éplucher les carottes, les navets et les poireaux. Les couper en gros tronçons. Ajouter ces légumes dans la marmite avec le chou blanchi. Poursuivre la cuisson 30 minutes.
- 5
Ajouter les saucisses de Morteau et les pommes de terre épluchées. Laisser cuire encore 30 minutes. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer comme dans du beurre dans les pommes de terre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez jamais l'eau au début : les viandes demi-sel et les saucisses vont libérer assez de sel durant la cuisson.
- Pour un bouillon parfaitement limpide, maintenez un frémissement constant sans jamais atteindre de gros bouillons.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son bouillon. Elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.
