Potée lorraine

Des viandes qui s'effilochent à la fourchette, plongées dans un bouillon limpide et parfumé. Les légumes sont fondants, imprégnés par le goût fumé de la Morteau et du lard.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 150 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1564
• Protéines: 95 g
• Glucides: 41 g
• Lipides: 109 g

Ingrédients

• 0.7 kg Porc palette ( entière )
• 0.7 piece Porc jarret ( demi-sel )
• 333.3 g Poitrine de porc demi-sel ( en un seul morceau )
• 1.3 piece Saucisse de Morteau ( entières )
• 0.7 piece Chou vert ( coupé en quartiers )
• 333.3 g Carotte ( épluchées )
• 2.7 piece Navet pelé ( coupés en deux )
• 2 piece Poireau ( nettoyés et coupés en tronçons )
• 533.3 g Pomme de terre ( épluchées )
• 0.7 piece Oignon jaune ( épluché )
• 2 piece Clou de girofle ( piqués dans l'oignon )
• 1.3 piece Ail ( gousses écrasées )
• 0.7 piece Bouquet garni ( frais )
• 6.7 piece Poivre noir grains ( entiers )

Instructions

1. Blanchir le chou

   Couper le chou vert en quatre, retirer le trognon. Plonger les quartiers 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Égoutter et rincer à l'eau froide pour fixer la couleur et faciliter la digestion.

2. Démarrer les viandes

   Placer la palette, le jarret et la poitrine dans une grande marmite. Couvrir largement d'eau froide. Porter à ébullition lente. Écumer soigneusement à la surface pour retirer les impuretés et garder un bouillon bien clair.

3. Aromatiser le bouillon

   Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni et les grains de poivre noir. Baisser le feu, couvrir et laisser frémir pendant 1 heure 30. Le liquide doit juste trembloter.

4. Préparer les légumes

   Éplucher les carottes, les navets et les poireaux. Les couper en gros tronçons. Ajouter ces légumes dans la marmite avec le chou blanchi. Poursuivre la cuisson 30 minutes.

5. Ajouter saucisses et pommes de terre

   Ajouter les saucisses de Morteau et les pommes de terre épluchées. Laisser cuire encore 30 minutes. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer comme dans du beurre dans les pommes de terre.

Conseils du chef

• Ne salez jamais l'eau au début : les viandes demi-sel et les saucisses vont libérer assez de sel durant la cuisson.
• Pour un bouillon parfaitement limpide, maintenez un frémissement constant sans jamais atteindre de gros bouillons.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son bouillon. Elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.