Chorba Frik à l'Agneau
Ingrédients
- 400 gAgneau collier (coupé en petits dés)
- 100 gFrik (rincé)
- 1 pceOignon jaune (ciselé finement)
- 2 pceAil (haché)
- 1 pceCéleri branche (haché finement avec les feuilles)
- 100 gPois chiche (cuits)
- 2 c.à.s.Caviar de tomates
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Ras el hanout
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 1 pincéeCannelle poudre
- 1,5 LEau minérale
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 0,5 pceMenthe fraîche (ciselée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Concentré de tomate (dilué dans un peu d'eau si nécessaire)
Préparation
Une soupe onctueuse où le grain de blé fumé apporte une texture singulière. La viande est fondante, le bouillon est lié, rouge profond et parfumé par les herbes fraîches.
- 1
Dans une marmite, chauffer l'huile d'olive. Faire colorer les dés d'agneau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme.
- 2
Ajouter l'oignon, l'ail et le céleri. Laisser suer à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et imprégné du gras de la viande.
- 3
Incorporer le concentré de tomate, le caviar de tomates, le ras-el-hanout, le paprika et la cannelle. Remuer une minute pour torréfier les épices et le concentré, puis mouiller avec l'eau. Porter à ébullition.
- 4
Ajouter les pois chiches. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La viande doit commencer à s'attendrir sous la pointe d'un couteau.
- 5
Verser le frik en pluie tout en remuant. Laisser cuire sans couvrir jusqu'à ce que le grain soit tendre et que le bouillon nappe la cuillère.
- 6
Ciseler la coriandre et la menthe. Les jeter dans la marmite hors du feu. L'odeur des herbes fraîches doit se libérer instantanément.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne lavez pas trop le frik pour garder son amidon qui lie la sauce.
- Si la soupe devient trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau bouillante.
- L'agneau doit être coupé très petit pour se fondre dans chaque cuillerée.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Le frik continue d'absorber le liquide, il faudra sans doute rajouter de l'eau au réchauffage.
