Chorba Frik à l'Agneau

Une soupe onctueuse où le grain de blé fumé apporte une texture singulière. La viande est fondante, le bouillon est lié, rouge profond et parfumé par les herbes fraîches.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 590
• Protéines: 29 g
• Glucides: 34 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 400 g Agneau collier ( coupé en petits dés )
• 100 g Frik ( rincé )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece Céleri branche ( haché finement avec les feuilles )
• 100 g Pois chiche ( cuits )
• 2 tbsp Caviar de tomates
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Paprika doux
• 1 pinch Cannelle poudre
• 1.5 L Eau minérale
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 0.5 piece Menthe fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Concentré de tomate ( dilué dans un peu d'eau si nécessaire )

Instructions

1. Saisir la viande

   Dans une marmite, chauffer l'huile d'olive. Faire colorer les dés d'agneau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme.

2. Suer les aromates

   Ajouter l'oignon, l'ail et le céleri. Laisser suer à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et imprégné du gras de la viande.

3. Épicer et mouiller

   Incorporer le concentré de tomate, le caviar de tomates, le ras-el-hanout, le paprika et la cannelle. Remuer une minute pour torréfier les épices et le concentré, puis mouiller avec l'eau. Porter à ébullition.

4. Mijoter le bouillon

   Ajouter les pois chiches. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La viande doit commencer à s'attendrir sous la pointe d'un couteau.

5. Cuire le frik

   Verser le frik en pluie tout en remuant. Laisser cuire sans couvrir jusqu'à ce que le grain soit tendre et que le bouillon nappe la cuillère.

6. Finitions

   Ciseler la coriandre et la menthe. Les jeter dans la marmite hors du feu. L'odeur des herbes fraîches doit se libérer instantanément.

Conseils du chef

• Ne lavez pas trop le frik pour garder son amidon qui lie la sauce.
• Si la soupe devient trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau bouillante.
• L'agneau doit être coupé très petit pour se fondre dans chaque cuillerée.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Le frik continue d'absorber le liquide, il faudra sans doute rajouter de l'eau au réchauffage.