Frites au chili et fromage

Préparation

Des frites dorées et craquantes sous la dent, recouvertes d'une viande de bœuf mijotée et d'une sauce fromage qui nappe généreusement l'ensemble. L'odeur du cumin et du piment se mêle au fondant du cheddar fondu.

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   Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, faire suer l'oignon et l'ail hachés. Ajouter le bœuf haché, le saisir à feu vif jusqu'à coloration. Singer avec les épices, ajouter le concentré de tomate et les tomates en dés. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit courte et nappe la viande. Incorporer les haricots rouges en fin de cuisson.

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   Tailler les pommes de terre en bâtonnets réguliers. Les plonger dans l'huile de tournesol à 150°C pour les blanchir, puis monter à 180°C pour les dorer. La croûte doit être bien croustillante et l'intérieur fondant.

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   Préparer un roux avec le beurre et la farine. Verser le lait progressivement en fouettant jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporer le cheddar râpé jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse qui file légèrement.

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   Disposer les frites croustillantes dans un plat. Napper généreusement de chili à la viande, puis verser la sauce au cheddar chaude par-dessus. Terminer en répartissant les piments jalapeños pour apporter une pointe d'acidité et de piquant.