Frites au chili et fromage

Des frites dorées et craquantes sous la dent, recouvertes d'une viande de bœuf mijotée et d'une sauce fromage qui nappe généreusement l'ensemble. L'odeur du cumin et du piment se mêle au fondant du cheddar fondu.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1034
• Protéines: 53 g
• Glucides: 72 g
• Lipides: 56 g

Ingrédients

• 800 g Pomme de terre ( en bâtonnets )
• 400 g Bœuf haché 15% MG
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 400 g Tomate ronde ( en dés )
• 200 g Haricot rouge ( égouttés )
• 150 g Cheddar ( râpé )
• 300 ml Lait entier
• 30 g Beurre à minimum doux
• 30 g Farine de blé
• 1 tbsp Cumin moulu
• 1 tbsp Paprika doux
• 750 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 1 tbsp Concentré de tomate
• 30 g Piment Jalapeño ( tranchés )

Instructions

1. Préparation du chili

   Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, faire suer l'oignon et l'ail hachés. Ajouter le bœuf haché, le saisir à feu vif jusqu'à coloration. Singer avec les épices, ajouter le concentré de tomate et les tomates en dés. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit courte et nappe la viande. Incorporer les haricots rouges en fin de cuisson.

2. Cuisson des frites

   Tailler les pommes de terre en bâtonnets réguliers. Les plonger dans l'huile de tournesol à 150°C pour les blanchir, puis monter à 180°C pour les dorer. La croûte doit être bien croustillante et l'intérieur fondant.

3. Réalisation de la sauce fromage

   Préparer un roux avec le beurre et la farine. Verser le lait progressivement en fouettant jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporer le cheddar râpé jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse qui file légèrement.

4. Dressage

   Disposer les frites croustillantes dans un plat. Napper généreusement de chili à la viande, puis verser la sauce au cheddar chaude par-dessus. Terminer en répartissant les piments jalapeños pour apporter une pointe d'acidité et de piquant.

Conseils du chef

• Ne salez les frites qu'au dernier moment pour garder leur croustillant.
• Le chili est meilleur le lendemain, n'hésitez pas à le préparer à l'avance pour que les arômes se développent.

Conservation

Le chili se conserve 3 jours au frais. Les frites doivent être consommées immédiatement.