Chả rươi

Une galette épaisse et dorée, croustillante sur les bords et moelleuse à cœur. L'arôme de l'aneth et de l'écorce d'orange se mêle au gras du porc pour un résultat équilibré.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 575
• Protéines: 44 g
• Glucides: 4 g
• Lipides: 40 g

Ingrédients

• 300 g Porc haché ( frais )
• 3 piece Oeuf ( battus )
• 1 piece Aneth ( haché finement )
• 2 piece Oignon nouveau ( émincé )
• 1 piece Orange ( zeste uniquement )
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 3 tbsp Huile d'arachide ( pour la friture )
• 400 g Rươi (vers de terre marins) ( nettoyés )
• 1 piece Écorce de mandarine séchée ( réhydratée et hachée finement )

Instructions

1. Nettoyage des rươi

   Plonger les rươi dans de l'eau tiède pour retirer les impuretés. Les rincer délicatement à l'eau froide puis les égoutter. Ils doivent être propres et entiers.

2. Préparation de l'appareil

   Réhydrater l'écorce de mandarine dans de l'eau tiède, puis la hacher finement. Hacher l'aneth, l'oignon nouveau et zester l'orange. Dans un cul-de-poule, mélanger le porc haché, les rươi, l'écorce de mandarine hachée, les herbes, le zeste, la sauce poisson et le poivre. Battre les œufs et les incorporer. L'ensemble doit être homogène mais garder de la texture.

3. Cuisson à la poêle

   Chauffer l'huile dans une poêle. Déposer des louches de préparation pour former des galettes de 2 cm d'épaisseur. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la croûte soit bien brune et que l'intérieur soit pris.

Conseils du chef

• Ne pas trop battre les rươi, ils doivent rester un peu entiers pour la mâche.
• La poêle doit être bien chaude avant de verser l'appareil pour saisir la croûte immédiatement.

Conservation

Conserver 2 jours au réfrigérateur. Repasser à la poêle à sec pour redonner du croustillant.