Chả rươi
Ingrédients
- 300 gPorc haché (frais)
- 3 pceOeuf (battus)
- 1 pceAneth (haché finement)
- 2 pceOignon nouveau (émincé)
- 1 pceOrange (zeste uniquement)
- 2 c.à.s.sauce poisson
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 3 c.à.s.Huile d'arachide (pour la friture)
- 400 gRươi (vers de terre marins) (nettoyés)
- 1 pceÉcorce de mandarine séchée (réhydratée et hachée finement)
Préparation
Une galette épaisse et dorée, croustillante sur les bords et moelleuse à cœur. L'arôme de l'aneth et de l'écorce d'orange se mêle au gras du porc pour un résultat équilibré.
- 1
Plonger les rươi dans de l'eau tiède pour retirer les impuretés. Les rincer délicatement à l'eau froide puis les égoutter. Ils doivent être propres et entiers.
- 2
Réhydrater l'écorce de mandarine dans de l'eau tiède, puis la hacher finement. Hacher l'aneth, l'oignon nouveau et zester l'orange. Dans un cul-de-poule, mélanger le porc haché, les rươi, l'écorce de mandarine hachée, les herbes, le zeste, la sauce poisson et le poivre. Battre les œufs et les incorporer. L'ensemble doit être homogène mais garder de la texture.
- 3
Chauffer l'huile dans une poêle. Déposer des louches de préparation pour former des galettes de 2 cm d'épaisseur. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la croûte soit bien brune et que l'intérieur soit pris.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas trop battre les rươi, ils doivent rester un peu entiers pour la mâche.
- La poêle doit être bien chaude avant de verser l'appareil pour saisir la croûte immédiatement.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver 2 jours au réfrigérateur. Repasser à la poêle à sec pour redonner du croustillant.
