Chikh de poulet
Ingrédients
- 800 gPoulet cuisse entière (coupées en deux)
- 3 pceOignon (émincés finement)
- 2 pceAil (hachées)
- 200 gPois chiche (cuits et égouttés)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Ras el hanout
- 1 c.à.c.curcuma
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 300 mlEau minérale
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 1 c.à.s.Smen (beurre fermenté)
Préparation
Des cuisses de poulet qui s'effilochent à la fourchette, nappées d'une sauce courte et brillante. L'odeur puissante du ras-el-hanout et des oignons confits emplit la cuisine.
- 1
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et le smen. Marquer les cuisses de poulet sur toutes les faces. La peau doit être bien dorée et croustillante. Retirer et réserver.
- 2
Dans la même graisse, jeter les oignons émincés. Les faire suer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides et fondants. Ajouter l'ail haché en fin de cuisson.
- 3
Ajouter le ras-el-hanout et le curcuma. Mélanger pendant une minute pour torréfier les épices et libérer leurs huiles essentielles sans les brûler.
- 4
Remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter les pois chiches. Mouiller avec l'eau à mi-hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La viande doit être tendre.
- 5
Retirer le couvercle et augmenter le feu. Faire réduire le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux et nappe la cuillère. Parsemer de coriandre fraîche.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mouillez pas trop le poulet : la sauce doit être courte et concentrée pour avoir du goût.
- Si la sauce est trop liquide, retirez le poulet et faites réduire le jus à gros bouillons.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Meilleur réchauffé le lendemain.
