Chikh de poulet

Des cuisses de poulet qui s'effilochent à la fourchette, nappées d'une sauce courte et brillante. L'odeur puissante du ras-el-hanout et des oignons confits emplit la cuisine.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 756
• Protéines: 45 g
• Glucides: 38 g
• Lipides: 51 g

Ingrédients

• 800 g Poulet cuisse entière ( coupées en deux )
• 3 piece Oignon ( émincés finement )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 200 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp curcuma
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 300 ml Eau minérale
• 1 piece Coriandre fraîche optionnel ( ciselée )
• 1 tbsp Smen (beurre fermenté)

Instructions

1. Marquer le poulet

   Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et le smen. Marquer les cuisses de poulet sur toutes les faces. La peau doit être bien dorée et croustillante. Retirer et réserver.

2. Suer les oignons

   Dans la même graisse, jeter les oignons émincés. Les faire suer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides et fondants. Ajouter l'ail haché en fin de cuisson.

3. Épicer et torréfier

   Ajouter le ras-el-hanout et le curcuma. Mélanger pendant une minute pour torréfier les épices et libérer leurs huiles essentielles sans les brûler.

4. Mouiller et mijoter

   Remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter les pois chiches. Mouiller avec l'eau à mi-hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La viande doit être tendre.

5. Réduire la sauce

   Retirer le couvercle et augmenter le feu. Faire réduire le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux et nappe la cuillère. Parsemer de coriandre fraîche.

Conseils du chef

• Ne mouillez pas trop le poulet : la sauce doit être courte et concentrée pour avoir du goût.
• Si la sauce est trop liquide, retirez le poulet et faites réduire le jus à gros bouillons.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Meilleur réchauffé le lendemain.