Ragoût de poulet à l'ancienne
Ingrédients
- 800 gPoulet cuisse entière (coupées en deux)
- 3 pceCarotte (en rondelles épaisses)
- 2 pceOignon jaune (ciselés)
- 250 gChampignon de Paris (en quartiers)
- 40 gBeurre doux
- 30 gFarine de blé
- 200 mlVin blanc sec
- 2 pceAil (haché)
- 2 pceThym (branches fraîches)
- 2 pceLaurier feuille
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 400 mlFond de volaille
Préparation
Des cuisses de poulet dorées qui s'effilochent sous la pression de la fourchette. La sauce, liée à la farine et au beurre, nappe généreusement les carottes et les champignons fondants.
- 1
Dans une cocotte chaude, faites fondre le beurre. Saisissez les cuisses de poulet jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retirez et réservez.
- 2
Dans la même graisse, jetez les oignons, les carottes et les champignons. Laissez-les s'attendrir quelques minutes sans brûler les sucs de viande au fond de la cocotte.
- 3
Saupoudrez la farine sur les légumes (singer), remuez 1 minute. Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond. Ajoutez l'ail, le thym, le laurier et le fond de volaille.
- 4
Remettez le poulet dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. La sauce doit réduire et napper la cuillère, la viande doit être parfaitement tendre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne lavez pas votre cocotte entre le poulet et les légumes, les sucs brûlés sont le secret du goût.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu 5 minutes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Meilleur réchauffé doucement le lendemain.
