Ragoût de poulet à l'ancienne

Des cuisses de poulet dorées qui s'effilochent sous la pression de la fourchette. La sauce, liée à la farine et au beurre, nappe généreusement les carottes et les champignons fondants.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 605
• Protéines: 39 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 42 g

Ingrédients

• 800 g Poulet cuisse entière ( coupées en deux )
• 3 piece Carotte ( en rondelles épaisses )
• 2 piece Oignon jaune ( ciselés )
• 250 g Champignon de Paris ( en quartiers )
• 40 g Beurre à minimum doux
• 30 g Farine de blé
• 200 ml Vin blanc sec
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 piece Thym ( branches fraîches )
• 2 piece Laurier feuille
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 400 ml Fond de volaille

Instructions

1. Colorer le poulet

   Dans une cocotte chaude, faites fondre le beurre. Saisissez les cuisses de poulet jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retirez et réservez.

2. Suer la garniture

   Dans la même graisse, jetez les oignons, les carottes et les champignons. Laissez-les s'attendrir quelques minutes sans brûler les sucs de viande au fond de la cocotte.

3. Singer et mouiller

   Saupoudrez la farine sur les légumes (singer), remuez 1 minute. Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond. Ajoutez l'ail, le thym, le laurier et le fond de volaille.

4. Mijoter

   Remettez le poulet dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. La sauce doit réduire et napper la cuillère, la viande doit être parfaitement tendre.

Conseils du chef

• Ne lavez pas votre cocotte entre le poulet et les légumes, les sucs brûlés sont le secret du goût.
• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu 5 minutes.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Meilleur réchauffé doucement le lendemain.