Ragoût de Poulet

Des morceaux de poulet qui s'effilochent sous la pression de la fourchette, liés par une sauce onctueuse aux légumes fondants. L'arôme du romarin et du vin blanc réduit signe ce ragoût de campagne.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 577
• Protéines: 36 g
• Glucides: 13 g
• Lipides: 44 g

Ingrédients

• 800 g Poulet cuisse entière ( coupé en gros morceaux )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Oignon jaune ( haché )
• 1 piece Carotte ( en petits dés )
• 1 piece Céleri branche ( émincé )
• 20 g Farine de blé
• 150 ml Vin blanc sec
• 3 piece Tomate ronde ( mondées et concassées )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece Romarin ( brin frais )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 250 ml Bouillon de volaille ( chaud )

Instructions

1. Marquage de la viande

   Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à fond épais. Colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à obtenir une peau dorée et croustillante. Retirer et réserver.

2. Suer la garniture aromatique

   Dans la même graisse, jeter l'oignon, la carotte et le céleri. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes s'assouplissent et que l'oignon devienne translucide.

3. Singer et déglacer

   Remettre le poulet. Saupoudrer de farine (singer) et remuer pour enrober. Verser le vin blanc sec. Gratter le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson.

4. Mise en cuisson lente

   Ajouter les tomates coupées, l'ail écrasé, le romarin et le bouillon. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux. La sauce doit napper la cuillère en fin de cuisson.

Conseils du chef

• Ne pressez pas la coloration du poulet : c'est la réaction de Maillard qui donnera tout le goût à votre sauce.
• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu 5 minutes pour faire réduire.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Meilleur réchauffé doucement le lendemain.