Ragoût de Poulet
Ingrédients
- 800 gPoulet cuisse entière (coupé en gros morceaux)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceOignon jaune (haché)
- 1 pceCarotte (en petits dés)
- 1 pceCéleri branche (émincé)
- 20 gFarine de blé
- 150 mlVin blanc sec
- 3 pceTomate ronde (mondées et concassées)
- 2 pceAil (haché)
- 1 pceRomarin (brin frais)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 250 mlBouillon de volaille (chaud)
Préparation
Des morceaux de poulet qui s'effilochent sous la pression de la fourchette, liés par une sauce onctueuse aux légumes fondants. L'arôme du romarin et du vin blanc réduit signe ce ragoût de campagne.
- 1
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à fond épais. Colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à obtenir une peau dorée et croustillante. Retirer et réserver.
- 2
Dans la même graisse, jeter l'oignon, la carotte et le céleri. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes s'assouplissent et que l'oignon devienne translucide.
- 3
Remettre le poulet. Saupoudrer de farine (singer) et remuer pour enrober. Verser le vin blanc sec. Gratter le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson.
- 4
Ajouter les tomates coupées, l'ail écrasé, le romarin et le bouillon. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux. La sauce doit napper la cuillère en fin de cuisson.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pressez pas la coloration du poulet : c'est la réaction de Maillard qui donnera tout le goût à votre sauce.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu 5 minutes pour faire réduire.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Meilleur réchauffé doucement le lendemain.
