Cañas de Pimiento

Des poivrons rouges fondants qui renferment une farce onctueuse à la viande. La sauce nappe le plat, exhalant des notes de poivron rôti et de vin blanc réduit.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 650
• Protéines: 35 g
• Glucides: 34 g
• Lipides: 36 g

Ingrédients

• 8 piece Poivron rouge ( entiers )
• 250 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 250 g Porc haché ( frais )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 30 g Farine de blé
• 250 ml Lait entier
• 20 g Beurre à minimum doux
• 30 ml Huile d'olive vierge extra
• 100 ml Vin blanc sec
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 pinch Noix de muscade
• 12 piece Poivrons del Piquillo ( égouttés et épongés )

Instructions

1. Torréfaction et préparation

   Placer les poivrons rouges entiers sous le gril du four. Tourner régulièrement jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse. Sortir, couvrir 10 minutes, puis retirer la peau et les graines. Parallèlement, égoutter soigneusement les poivrons del Piquillo.

2. Sucs et aromates

   Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, faire suer l'oignon et l'ail hachés sans coloration. Ajouter le bœuf et le porc, saisir à feu vif en cassant les morceaux à la spatule.

3. Singer et lier

   Saupoudrer la farine sur la viande (singer). Mélanger 2 minutes pour cuire le roux, puis verser le lait progressivement. Remuer jusqu'à ce que la farce épaississe et nappe la cuillère.

4. Garnissage des cañas

   Assaisonner avec sel, poivre et muscade. Garnir chaque poivron del Piquillo avec la farce. Utiliser les lanières de poivrons rouges rôtis pour chemiser le plat ou doubler les rouleaux. Disposer serré dans un plat à four.

5. Cuisson finale

   Arroser avec le vin blanc et le beurre. Enfourner à 180°C. Arroser à mi-cuisson jusqu'à ce que le jus soit sirupeux et les poivrons brillants.

Conseils du chef

• Ne pas trop saler au début, la réduction du vin blanc concentre les saveurs.
• Si la farce est trop lâche, poursuivez la cuisson quelques minutes pour évaporer l'humidité du lait.

Conservation

Conserver 3 jours maximum au frais. Réchauffer doucement au four à 150°C pour préserver l'onctuosité de la farce.