Pâtes au four

Des rigatoni enrobés d'une sauce charnue et d'une béchamel onctueuse, le tout gratiné sous une croûte de fromage dorée. L'odeur du parmesan fondu et de la noix de muscade annonce un plat généreux.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1328
• Protéines: 50 g
• Glucides: 130 g
• Lipides: 67 g

Ingrédients

• 500 g Rigatoni ( sec )
• 400 g Farce porc et boeuf ( fraîche )
• 4 piece Tomate ronde ( en dés )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 100 ml Vin rouge
• 50 g Beurre à minimum doux
• 50 g Farine de blé
• 500 ml Lait entier
• 200 g Mozzarella ( en cubes )
• 60 g Parmesan ( râpé )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 1 piece Basilic ( bouquet frais )
• 400 ml Passata de tomate

Instructions

1. Préparation de la base de viande

   Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, faites revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajoutez la farce porc et boeuf. Saisissez à feu vif jusqu'à ce que la viande soit colorée, puis déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire de moitié.

2. Mijotage de la sauce

   Incorporez les tomates rondes coupées en petits dés et la passata de tomate. Laissez mijoter à feu doux. La sauce doit épaissir et napper la cuillère. En fin de cuisson, jetez-y les feuilles de basilic ciselées.

3. Réalisation de la béchamel

   Faites fondre le beurre, ajoutez la farine pour singer le mélange. Versez le lait progressivement en fouettant. Chauffez jusqu'à l'ébullition pour que la sauce épaississe. Assaisonnez avec le sel et la noix de muscade.

4. Cuisson des pâtes

   Plongez les rigatoni dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Retirez-les 2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet : elles doivent être très fermes car elles finiront de cuire dans la sauce au four.

5. Assemblage et gratinnage

   Mélangez les pâtes avec la sauce à la viande et la moitié de la béchamel. Versez dans un plat, recouvrez du reste de béchamel, de mozzarella en dés et de parmesan. Enfournez à 200°C jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et bouillonnante.

Conseils du chef

• Ne cuisez surtout pas trop les pâtes à l'eau, elles doivent être 'molto al dente' car elles vont absorber le jus de la sauce au four.
• Si la sauce est trop acide à cause des tomates, ajoutez une petite pincée de sucre pour équilibrer.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez au four avec un filet d'eau pour redonner de l'onctuosité.