Meat Pie Australienne

Une farce de bœuf liée par une sauce brune onctueuse, enfermée dans une croûte feuilletée dorée. La viande est fondante, la pâte craque sous la dent et l'odeur du jus réduit emplit la pièce.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 889
• Protéines: 43 g
• Glucides: 68 g
• Lipides: 47 g

Ingrédients

• 500 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé finement )
• 1 piece Ail ( haché )
• 30 g Farine de blé
• 250 ml Eau minérale
• 1 tbsp sauce soja
• 1 piece Pâte brisée ( pour le fond )
• 1 piece Pâte feuilletée ( pour le dessus )
• 1 piece Oeuf ( battu pour la dorure )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Sauce Worcestershire
• 2 tbsp Ketchup
• 250 ml Bouillon de bœuf

Instructions

1. Saisir la viande

   Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Saisissez le bœuf haché à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et que l'eau de végétation soit totalement évaporée.

2. Suer les aromates

   Ajoutez l'oignon et l'ail. Laissez-les s'attendrir à feu moyen sans prendre de couleur, ils doivent devenir translucides.

3. Singer et mouiller

   Saupoudrez la farine sur la viande (singer) et mélangez. Versez le bouillon de bœuf, la sauce soja, la sauce Worcestershire et le ketchup. Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

4. Foncer et garnir

   Tapissez le fond de vos moules avec la pâte brisée. Versez la farce à l'intérieur une fois qu'elle a légèrement tiédi.

5. Couvrir et dorer

   Recouvrez avec la pâte feuilletée. Soudez les bords en pressant avec les doigts. Lustrez le dessus avec l'œuf battu pour obtenir une belle brillance.

6. Cuisson

   Enfournez à 200°C. La pie est prête quand la croûte est bien dorée, croustillante et que le feuilletage a bien monté.

Conseils du chef

• La farce doit être liée, pas liquide : elle doit napper la cuillère.
• Laissez refroidir la viande avant de garnir la pâte pour éviter qu'elle ne ramollisse.
• Piquez légèrement le couvercle pour laisser la vapeur s'échapper.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez au four à 180°C pour garder le croustillant de la pâte.