Burger au poulet frit

Un pain doré qui s'ouvre pour révéler un poulet croustillant et juteux, accompagné de lard grillé et de cheddar fondant. Le coleslaw apporte une fraîcheur acidulée qui équilibre le gras du poulet.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 740
• Protéines: 35 g
• Glucides: 57 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé
• 12.4 g Sucre grain
• 100 g Eau
• 37.6 g Lait demi-écrémé
• 1.3 piece Oeuf
• 15.2 g Beurre à minimum doux
• 12 g Levure de boulanger fraîche
• 12 g Sésame graine
• 200 g Chou blanc
• 125 g Carotte
• 50 g Fromage blanc
• 0.8 tbsp Vinaigre de cidre
• 50 g Mayonnaise
• 400 g Poulet
• 1 tsp Ail en poudre
• 80 g Cheddar
• 2 piece Lard fumé en tranches fines

Instructions

1. Préparer les pains

   Mélangez la farine, le sel, le sucre, l'eau, le lait, l'œuf, le beurre et la levure. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez des boules et laissez lever jusqu'à ce qu'elles doublent de volume. Badigeonnez d'œuf battu et saupoudrez de sésame. Cuire au four à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. Préparer le coleslaw

   Râpez le chou blanc et la carotte. Mélangez avec le fromage blanc, le vinaigre de cidre, la mayonnaise, le sucre, le sel et le poivre. Réservez au frais pour que les saveurs se mélangent.

3. Préparer le poulet frit

   Aplatissez légèrement les blancs de poulet. Trempez-les dans un mélange d'œuf battu et de lait, puis enrobez-les de farine assaisonnée de paprika, ail en poudre, sel et poivre. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

4. Assembler le burger

   Ouvrez les pains en deux et toastez-les légèrement. Sur la base, étalez une cuillère de coleslaw, posez le poulet frit, une tranche de cheddar, le lard grillé, puis une autre cuillère de coleslaw. Refermez avec le chapeau du pain.

Conseils du chef

• Pour un poulet encore plus croustillant, doublez la panure en le passant deux fois dans le mélange d'œuf et de farine.
• Laissez reposer le coleslaw au frais pendant au moins une heure pour que les saveurs se développent.
• Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que l'huile est à 180°C avant de frire le poulet.

Conservation

Consommez immédiatement. Les restes se gardent 24h au froid et se mangent froids en salade pour éviter de surcuire le poulet au réchauffage.