Poulet Frit du Sud

Une croûte épaisse qui craque sous la dent, révélant une chair fumante et incroyablement juteuse. L'odeur du paprika fumé et du poivre noir se mêle au parfum de la friture bien maîtrisée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1689
• Protéines: 74 g
• Glucides: 95 g
• Lipides: 104 g

Ingrédients

• 1200 g Poulet ( coupé en morceaux avec os )
• 500 ml Lait entier ( pour la marinade )
• 2 tbsp Jus de citron vert ( pour l'acidité )
• 400 g Farine de blé ( pour la panure )
• 2 tbsp Paprika fumé
• 1 tsp Poivre de Cayenne
• 1 tbsp Sel marin gris
• 1 tbsp Poivre noir moulu
• 3 piece Ail ( haché très fin )
• 1000 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 600 ml Babeurre

Instructions

1. Marinade acide

   Dans un grand récipient, versez le babeurre. Ajoutez l'ail haché menu, le sel et le poivre de cayenne. Plongez les morceaux de poulet et laissez reposer au frais. La viande doit être totalement immergée pour que les fibres s'attendrissent.

2. Mélange de panure

   Dans un grand sac ou un plat creux, mélangez la farine de blé, le paprika fumé et le poivre noir. C'est ce mélange sec qui va créer la croûte caractéristique. Ne soyez pas timide sur le poivre, il doit marquer la panure.

3. Enrobage

   Sortez le poulet de la marinade. Passez chaque morceau dans la farine épicée, pressez bien avec la paume de la main pour que la farine adhère et forme des irrégularités. Secouez l'excédent : on veut du relief, pas un bloc de plâtre.

4. Friture

   Faites chauffer l'huile d'arachide à 170°C dans une sauteuse profonde. Déposez le poulet sans surcharger la poêle. L'huile doit bouillonner joyeusement autour de la viande. Retournez quand la croûte est d'un brun doré profond. Quand le poulet remonte et que le bouillonnement se calme, c'est cuit à cœur.

Conseils du chef

• Ne sortez pas le poulet du frigo au dernier moment, laissez-le revenir un peu à température pour ne pas faire chuter la chaleur de l'huile.
• Pour une croûte encore plus épaisse, vous pouvez faire un double passage : farine, marinade, puis farine à nouveau.
• Laissez reposer le poulet cuit sur une grille, pas sur du papier absorbant, pour éviter que la vapeur ne ramollisse le dessous.

Conservation

À consommer immédiatement pour le croustillant. Sinon, conservez 2 jours au frais et réchauffez au four chaud sur une grille.