Poulet Frit du Sud

Préparation

Une croûte épaisse qui craque sous la dent, révélant une chair fumante et incroyablement juteuse. L'odeur du paprika fumé et du poivre noir se mêle au parfum de la friture bien maîtrisée.

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   Dans un grand récipient, versez le babeurre. Ajoutez l'ail haché menu, le sel et le poivre de cayenne. Plongez les morceaux de poulet et laissez reposer au frais. La viande doit être totalement immergée pour que les fibres s'attendrissent.

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   Dans un grand sac ou un plat creux, mélangez la farine de blé, le paprika fumé et le poivre noir. C'est ce mélange sec qui va créer la croûte caractéristique. Ne soyez pas timide sur le poivre, il doit marquer la panure.

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   Sortez le poulet de la marinade. Passez chaque morceau dans la farine épicée, pressez bien avec la paume de la main pour que la farine adhère et forme des irrégularités. Secouez l'excédent : on veut du relief, pas un bloc de plâtre.

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   Faites chauffer l'huile d'arachide à 170°C dans une sauteuse profonde. Déposez le poulet sans surcharger la poêle. L'huile doit bouillonner joyeusement autour de la viande. Retournez quand la croûte est d'un brun doré profond. Quand le poulet remonte et que le bouillonnement se calme, c'est cuit à cœur.