Bunny Chow à l'Agneau

Une miche de pain évidée servant de bol à un curry d'agneau brûlant. La mie s'imbibe de la sauce épicée et onctueuse, tandis que la viande se détache à la fourchette.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 928
• Protéines: 52 g
• Glucides: 52 g
• Lipides: 53 g

Ingrédients

• 800 g Agneau épaule ( coupé en dés de 2cm )
• 1 pce Pain blanc ( miche entière non tranchée )
• 3 pce Pomme de terre ( épluchées et coupées en dés )
• 2 pce Oignon jaune ( hachés finement )
• 3 pce Tomate ronde ( en dés )
• 3 pce Ail ( pressé )
• 3 c.à.s. Huile de tournesol
• 3 c.à.s. Curry poudre
• 1 c.à.c. Curcuma poudre
• 1 pce Cannelle bâton
• 3 pce Clou de girofle
• 3 pce cardamome
• 10 pce feuilles de curry
• 1 pincée Sel marin gris
• 20 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Marquer la viande

   Dans une cocotte avec l'huile bien chaude, faire colorer les cubes d'agneau sur toutes les faces. Ils doivent être bien dorés pour développer les sucs.

2. Torréfier les épices

   Ajouter les oignons émincés, l'ail haché, le gingembre râpé, la cannelle, les clous de girofle et la cardamome. Quand l'oignon devient translucide, verser le curry et le curcuma. Remuer jusqu'à ce que l'odeur des épices embaume la cuisine.

3. Mijoter la base

   Incorporer les tomates en dés et les feuilles de curry. Laisser réduire jusqu'à ce que les tomates s'écrasent. Mouiller à hauteur avec un peu d'eau et laisser mijoter à couvert.

4. Cuire les légumes

   Ajouter les cubes de pommes de terre. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et que la sauce nappe généreusement la cuillère.

5. Préparer le pain

   Couper la miche de pain en deux ou en quatre. Évider le centre en retirant la mie tout en gardant un fond épais. Garder le chapeau de mie de côté.

Conseils du chef

• Ne jetez pas la mie retirée, elle sert à saucer le curry.
• La sauce doit être épaisse, elle ne doit pas détremper le pain trop vite.

Conservation

Conservez le curry à part au frais. Ne garnissez le pain qu'au moment de servir.